PROLOGUE
INTRODUCTION - Patissier, LEE EUNJI
• 열다섯, 파티시에를 꿈꾸다
15 Years Old, Dreaming of Becoming a Patissier
• ‘전사’라는 별명을 얻다
Aquired the Nickname ‘Machine de Guerre(Warrior)’
• 프랑스 TV 서바이벌 프로그램에서 비유럽인 최초로 준우승을 하다
Became The First Non-European to Finish as Runner-up in The French TV Survival Contest
• 시그니처 메뉴, ‘베이비 바나나’의 탄생
The Birth of Signature Menu, ‘Baby Banana’
• 나의 정체성을 표현한 디저트, ‘뉴욕-서울’
Dessert that Expresses My Identity, New York-Seoul
• 디저트에서 가장 중요하게 생각하는 것
The Most Important Thing in Dessert
• 한국의 맛과 이미지를 디저트에 담다
Embedding the Taste and Image of Korea into Dessert
• 파티시에를 꿈꾸는 이들에게
To Those Who Dream of Becoming a Patissier
• 나의 첫 공간, 리제(LYSÉE)
My First Space, LYSÉE
• 앞으로의 꿈
Future Dream
• 한국의 독자 분들에게
For Korean Readers

PLATING DESSERT RECIPE

1. 오미자 Omija
: 유자 샐러드 Yuja Salad
: 레몬바질 소르베 Lemon Basil Sorbet
: 오미자 주스 Omija Juice

2. 수정과 배 타르트 Sujeonggwa-Pear Tart
: 타르트 & 아몬드 크림 Tart & Almond Cream
: 꿀 크림 Honey Cream
: 무설탕 배 콩포트 Sugar-free Pear Compote
: 서양 배 & 한국 배 Western Pear & Korean Pear
: 배 소르베 Pear Sorbet
: 수정과 Sujeonggwa

3. 라즈베리 바슈랭 Raspberry Vacherin
: 레몬 크렘 프레슈 Lemon Creme Fraiche
: 라즈베리 Raspberry
: 사블레 믹스 Sable Mix
: 후추 무스 케이크 Pepper Mousse Cake
: 라즈베리 소르베 Raspberry Sorbet
: 라즈베리 머랭 Raspberry Meringue
: 라즈베리 주스 Raspberry Juice

4. 애플 타탕 Apple Tatin
: 정산소종 캐러멜 Lapsang Souchong Caramel
: 스파이시 크림 Spicy Cream
: 메이플 푀이타주 Maple Feuilletage
: 캐러멜 애플 타탕 Caramel Apple Tatin
: 코코넛 소르베 Coconut Sorbet

5. 베이비 바나나 Baby Banana
: 초콜릿 헤이즐넛 크럼블 Chocolate Hazelnut Crumble
: 커피 아이스크림 Coffee Ice Cream
: 바나나 무스 케이크 Banana Mousse Cake

6. 연꽃 Lotus Flower
: 사블레 브르통 Sable Breton
: 칼라만시 크림 Kalamansi Cream
: 만다린 콩포트 Mandarin Compote
: 세그먼트한 과일 Segmented Fruits
: 오렌지 & 레몬 & 금귤 콩피 Orange & Lemon & Kumquat Confit
: 금귤 절임 Steeped Kumquat
: 핑거라임 Finger Lime
: 블러드오렌지 소르베 Blood Orange Sorbet
: 연꽃 머랭 Lotus Flower Meringue

7. 뉴욕-서울 New York-Seoul
: 브라운 크럼블 슈 Pate a Choux with Brown Crumble
: 피칸 정과 Candied Pecans
: 볶은 현미 바닐라 크림 Roasted Brown Rice Vanilla Cream
: 피칸 프랄린 Pecan Praline
: 옥수수 크럼블 Corn Crumble
: 볶은 현미 캐러멜 Roasted Brown Rice Caramel
: 피칸 튀일 Pecan Tuiles
: 바닐라 아이스크림 Vanilla Ice Cream

8. 기와 Giwa
: 브라우니 Brownie
: 메밀 초콜릿 크런치 Buckwheat Chocolate Crunch
: 기와 초콜릿 Giwa Chocolate
: 메밀 초콜릿 크레뮤 Buckwheat Chocolate Cremeux
: 후추 캐러멜 Pepper Caramel
: 훈연 바닐라 아이스크림 Smoked Vanilla Ice Cream
: 메밀 튀일 Buckwheat Tuile
: 메밀 두유 소스 Buckwheat Soy Milk Sauce

9. 유자 약과 Yuja Yakgwa
: 유자 사블레 Yuja Sable
: 유자 가니시 Yuja Garnish

10. 봄, 피어남 Bloom
: 체리 마시멜로 Cherry Marshmallow