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슈크림의 아이디어와 기술 기초 지식부터 레시피 아이디어, 응용까지 만드는 방법의 노하우와 테크닉정가 : 25,000원
판매가 : 22,500원 [10%↓ 2,500원 할인] 책소개이 책이 속한 분야슈 과자의 매력을 철저히 파헤친 슈크림 가이드북
기초 지식부터 레시피 아이디어, 응용까지
만드는 방법의 노하우와 테크닉 ★ 일본 도쿄, 유명 슈크림 맛집 10곳의 시크릿 레시피 철저 해부! ★
● Patisserie du Chef FUJIU_ 윗면에 쿠키 반죽을 올려 바삭한 식감을 더한다.
● Avril de Bergue_ 아몬드 분태를 더하여 식감에도 악센트를 플러스.
● Sucre- rie_ 깨를 튀일에 넣고, 슈 반죽 위에 짜서 굽는다.
● Arcachon_ 표면에 캐러멜을 묻혀서 오도독한 식감을 더한다.
● Patisserie Yu Sasage_ 카라멜리제한 그래뉴당이 바삭한 식감을 더한다.
● EN VEDETTE_ 마카롱 반죽을 올린 슈로 바삭바삭 고소하게.
● PATISSIER SHIMA_ 진한 크렘 파티시에르와 생크림을 섞은 크렘 디플로마트를 듬뿍.
● Ryoura_ 풍미를 먼저 떠올리고, 반죽이나 조합할 소재를 선정한다.
● Patisserie YaYa_ 기름을 얇게 바른 오븐팬에 반죽을 직접 짠다.
● 100 spoons TACHIKAWA_ 설탕을 넣지 않고 반죽을 만들면, 응용범위는 훨씬 넓어진다. 상세이미지 저자소개 「파티세리 뒤 셰프 후지우」(도쿄 다카하타후도) 오너 셰프. 1947년 도쿄도 출생. 전문학교 졸업 후, 도내 서양과자점에서 3년 근무하고 1969년 프랑스로 건너갔다. 파리의 「장 밀레」,... 더보기 1978년 아이치현 소부에초(지금의 이나자와시) 출생. 어린 시절부터 과자 만들기와 요리에 흥미를 가졌다. 오사카 아베의 츠지 제과학교, 츠지 제과기술연구소 졸업 후 「베르그의 4월」 1대 ... 더보기 「슈크리 닌교초」(도쿄 닌교초) 셰프 파티시에. 1984년 도쿄도 출생. 에콜 츠지도쿄 졸업 후 2008년 「되 슈크르」 입사. 2014년 유럽으로 건너가 벨기에 「파티세리 담」과 룩셈부르크... 더보기 「아르카숑」(도쿄 야호) 오너 셰프. 1975년 도쿄도 출생. 전문학교 졸업 후 프랑스로 유학. 반년 동안 학교생활 후 「레이날드」에서 경험을 쌓았다. 귀국 후, 도쿄 기치조지 「에피큐리언」... 더보기 「파티세리 유 사사게」(도쿄 지토세카라스야마) 오너 셰프. 1977년 니가타현 산조시 출생. 1996년 에콜 츠지도쿄 입학. 1997년 도쿄 아오야마 「A. 르콩트」 입사. 2001년부터 레... 더보기 모리 다이스케 「앙 브데트」(도쿄 기요스미시라카와) 오너 파티시에. 1978년 기후현 출생. 도쿄 「로이스 달」, 「그랜드 하얏트 도쿄」 근무 후 프랑스로 건너갔다. 파리 「로랑 뒤센」과 ... 더보기 일본 동경외국어대학원에서 언어문화 일본근대문학을 전공했다. 현재 엔터스코리아 출판 기획가, 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 『실패하지 않는 구움과자 레시피』 등을 번역했다. 목차이 책에 나오는 가게
시작하며
CHAPTER 1 슈 과자 만들기
Patisserie du Chef FUJIU
슈크림 Choux ? la cr?me
에클레르 카페 ?clair caf?
에클레르 쇼콜라 ?clair chocolat
를리지외즈 오랑주 Religieuse orange
Avril de Bergue
슈 파리지앵 Choux Parisien
루비 생토노레 Ruby Saint-Honor?
생토노레 앙트르메 글라세
Saint-Honor? entremets glac?
체폴레 Zeppole
Sucre- rie
슈크림 Choux ? la cr?me
초콜릿 에클레어 Chocolate ?clair
딸기 에클레어 Strawberry ?clair
로셰 Roche
Arcachon
슈 캐러멜 Choux caramel
에클레르 카페모카 ?clair caf? moka
파리 브레스트 Paris-Brest
밀 크레이프 아메리칸
Mille cr?pes Am?ricaine
Patisserie Yu Sasage
슈크림 Choux ? la cr?me
생토노레 프랑부아즈 피스타슈
Saint-Honor? framboise pistache
파리 브레스트 마롱 카시스
Paris-Brest marron cassis
EN VEDETTE
슈 누가 Choux nougat
에클레르 쇼콜라 ?clair chocolat
생토노레 Saint-Honor?
캐러멜 반죽 슈 링Choux ring caramel
PATISSIER SHIMA
슈 파리지엔느 Choux ? la Parisienne
수리 Souris
스완 Cygne
카솔레트 다무르 Cassolette d’amour
Ryoura
슈크림 Choux ? la cr?me
슈 에피스
Choux ? la cr?me aux ?pices
슈 쇼콜라 테 베르
Choux chocolat - th? vert
슈 프로마주 루주
Choux fromage rouge
Patisserie YaYa
슈크림 Choux ? la cr?me
에클레르 카페 ?clair caf?
에클레르 딸기 ?clair fraise
살람보 Salambo
100 spoons TACHIKAWA
생토노레 디저트
Saint-Honor? for dessert
슈 반죽을 사용한 한입크기 아뮤즈
Amuse-bouche
개성을 살리는 테크닉
슈크림 위에 무엇을 올릴까?
에클레르에는 포크? 깍지?
구멍? 잘라 나누기? 칼집?
1가지? 2가지? 크림은 어떻게 골라야 할까?
슈 과자 만들기 Q&A
CHAPTER 2 슈 과자 이해하기
슈 과자라고 하면 역시 슈크림
슈 과자 리스트
슈 과자 이모저모
슈 과자 응용 버전의 대표
에클레르
귀여운 슈 과자, 3 아이템
수리 / 스완 / 글랑
응용 슈 과자 트리오
생토노레 / 파리 브레스트/ 를리지외즈
파이 과자의 재료로 사용하는 슈 반죽
퐁뇌프 / 폴카
입이 심심할 때 안성맞춤
슈케트 / 페 드 논
단맛이 전부가 아니다, 짭짤한 맛의 과자
구제르 / 폼 도핀 / 뇨키 파리지앵
물려주고 싶은, 프랑스다운 슈 과자
살람보
슈 과자에는 인기 디저트 메뉴도 있다
프로피트롤
특별한 날을 장식하는 세계의 슈 과자
크로캉부슈 / 체폴레 / 볼루다구르
유럽의 대표적인 슈 과자
크라펜 아우스 브란트타이크 /
플로켄자네토르테 / 소뇨스 /
뒤셰스 / 보셰 볼
슈의 응용 방법을 생각하다
슈크림의 발자취
슈 과자의 시작
일본에 슈크림이 전해지다
정통 프랑스 과자를 일본에서도
미식의 시대에 일상화된 작은 사치
셰프 프로필
슈 과자별 레시피 색인
| 도서명 |
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| 저자, 출판사 |
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| 크기 |
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