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 어글리 건강빵투박해도 맛있는 우리밀과 메밀 건강빵 20가지
정가 : 17,600원판매가 15,840원 (10% 할인)
품목정보
책소개우리 땅에서 자란 밀과 메밀로 조금 투박해도 맛있고 색다른 건강빵을 만들어, 마르셰장터에서 줄 서서 사먹는 완판빵이 된 평창의 젊은 베이커 브레드메밀이 알려주는 우리 재료 이야기, 그들로 만드는 어글리 건강빵 20가지 ‘밥 대신 빵’을 외치며 빵을 굽는 것도, 먹는 것도 좋아하는 자칭 ‘빵순이’이자 베이커인 저자는 언제부터인가 빵을 먹으면 속이 뒤집히고 얼굴에 트러블이 생기면서 몸에 이상 신호가 왔어요. 왜 그럴까 고민을 하다 도달한 결론은 바로 ‘밀가루’ 였습니다. 프랑스 농가에 잠시 머물 때 농약 없이 길러 바로 제분한 밀가루, 그 지역에서 생산한 달걀과 채소로 구운 빵을 먹으면 속이 편안해지는 것을 직접 체험하며 그 이유를 깨닫게 된 것이지요. 이후 저자는 본격적으로 우리밀을 시작으로 다양한 로컬 식재료, 제철 식재료를 활용한 빵을 공부했어요. 그리고 우리밀과 자신의 고향인 강원도 메밀로 만든 메밀빵을 개발했고, 지금은 마르셰(농작물을 직접 재배하고 수확하는 농부들이 만든 장터)의 줄 서서 사먹는 건강한 완판빵으로, 지역을 대표하는 먹거리로 자리잡았습니다. 저자는 다루기 어렵다는 우리밀에 대한 편견, 우수한 우리 식재료에 대한 인식이 조금은 달라지길 바라는 마음에 이 책을 쓰게 되었어요. 우리밀은 10월에 씨를 뿌려 겨울을 나고 봄에 수확하기 때문에 농약을 거의 사용하지 않지만, 우리밀로 만든 빵은 수입밀에 비해 단백질 함량이 낮아 상대적으로 볼륨이 작고 폭신한 식감이 덜해요. 대신 신선한 햇밀로 밀 고유의 맛과 풍미를 느낄 수 있는 빵을 구울 수 있지요. 장내 유익균 성장에 도움을 주기 때문에 건강에도 좋아요. 수확 전 강한 제초제를 뿌리고 이동 시 벌레가 생기지 않도록 보존제를 사용하는 대부분의 수입밀과는 비교할 수 없을 만큼 많은 이점이 있어요.
목차Prologue 02 완벽한 빵이 아니라 좋아하는 빵을 구우면서 나만의 레시피를 완성해 보세요 Q&A 061 왜, 우리밀을 먹어야 할까요? BAKING GUIDE 베이킹 가이드 로컬 식재료로 몸에 이로운 건강한 빵을 굽습니다 008 조금 더 몸에 이로운 빵을 굽기 위한 우리밀 & 우리메밀 알아두기 012 조금 더 맛있는 빵을 굽기 위한 기본 재료와 도구들 014 더 맛있게 즐기기 위한 필링 3가지 016 다채롭게 즐기기 위한 스프레드 3가지 018 더 풍성하게 즐기기 위한 소스 & 토핑 3가지 〈참고〉 나의 베이킹 레벨 따라 선택하는 레시피 아이콘 ● 재료, 만드는 법이 비교적 쉬운 베이킹 새내기를 위한 레시피 ◆ 준비 과정이나 시간이 다소 소요되지만 도전할 만한 맛있는 레시피 ■ 셰프만의 스페셜한 빵, 셰프가 특히 추천하는 레시피 CHAPTER 1 Soft morning bread 소프트 모닝빵 022 메밀 식빵 ■ 028 감자 모닝빵 ● 033 파프리카 모닝빵 038 두부 채소 모닝빵 ● 044 고구마 검은깨 모닝빵 ● 050 초당옥수수 모닝빵 056 잣 대추 모닝빵 CHAPTER 2 Campagne 캄파뉴 064 씨앗 캄파뉴 ■ 070 비트 캄파뉴 ■ 076 자색양파 캄파뉴 ◆ 082 토종 들깨 캄파뉴 ■ 088 통감자 머스터드 메밀 캄파뉴 CHAPTER 3 Focaccia & Fougasse 포카치아와 푸가스 096 메밀 포카치아 102 통마늘 포카치아 ◆ 108 김치 포카치아 ■ 109 버섯과 파 송송 푸가스 ◆ CHAPTER 4 Bagel 베이글 120 잡곡 베이글 ■ 126 토종콩 베이글 132 섬초 베이글 ■ 138 사과 브리치즈 베이글 ◆ Epilogue 144 애독자님들이 이 책의 모든 레시피를 검증했습니다 Index 146 가나다순, 주재료별 제품 찾기 상세 이미지
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| 도서명 | [상세설명참조] |
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| 저자, 출판사 | [상세설명참조] |
| 크기 | [상세설명참조] |
| 쪽수 | [상세설명참조] |
| 제품구성 | [상세설명참조] |
| 발행일 | [상세설명참조] |
| 목차 또는 책소개 | [상세설명참조] |
(개) 
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