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 정가 : 18,000원
품목정보
책소개그간 디저트의 개념은 식사 후 가볍게 즐기는 간식의 개념이었지만 현대는 식사와 별개로 다양한 취향에 맞추어 식사를 즐기는 추세로 바뀌고 있다. 이에 소비자들의 다양한 취향을 존중해서 디저트 전문점이 늘어나고 있고, 이에 발맞추어 교육기관의 수업들은 제과실습, 디저트실습, 카페브런치실습 등등 다양한 영역으로 확대되고 있다. 본 교재의 특성은 여러 번의 테스트를 통해 다양한 케이크 제품 및 강아지 간식을 만들 수 있는 실습 교육 과정이라는 것이다. 현재 제과제빵을 배우는 학생들이 보다 체계적인 수업을 통해 다양한 원료 및 도구를 접하고 다양한 방법으로 제품을 만들어보는 과정의 체험을 위해 만들었다. 목차제과이론 1. 제과재료의 기능 1-1. 재료기능 1-2. 구성요소 2. 과자분류 2-1. 팽창유무에 따른 분류 2-2. 가공형태 및 제품별 분류 2-3. 수분함량의 분류 2-4. 지역에 따른 분류 3. 반죽제법 분류 3-1. 반죽형 반죽 3-2. 거품형 3-3. 시퐁형 3-4. 복합형 4. 제과공정 4-1. 반죽법 결정 4-2. 배합표 작성 4-3. 고율배합과 저율배합 4-4. 재료계량 4-5. 반죽 제조 4-6. 성형방법 및 팬닝 4-7. 굽기, 튀기기, 찜 4-8. 냉각 4-9. 마무리 4-10. 포장 5. 제품별 제과법 5-1. 스펀지케이크 5-2. 롤케이크 5-3. 엔젤푸드케이크 5-4. 파운드케이크 5-5. 레이어케이크 5-6. 퍼프페이스트리 5-7. 사과파이 5-8. 케이크도넛 5-9. 쿠키 5-10. 슈 5-11. 냉과류 6. 제품평가 및 원인과 결함 6-1. 제품평가 6-2. 원인과 결함 제과실습 딸기 크림치즈 케이크 샤인머스캣 케이크 포도 케이크 카라멜 바나나 케이크 오렌지 사각 케이크 티라미슈 고구마 사각 케이크 바스크 치즈케이크 녹차 바스크 치즈케이크 초코 바스크 치즈케이크 커피 바스크 치즈케이크 대판 카스테라 녹차 대판 카스테라 초코 대판 카스테라 얼그레이 대판 카스테라 흑임자 미숫가루 대판 카스테라 밀웜 대판 카스테라 백련초 대판 카스테라 단호박 대판 카스테라 자색고구마 대판 카스테라 쑥 대판 카스테라 녹차버터쿠키 블랙세사미쿠키 초코버터쿠키 홍차버터쿠키 커피버터쿠키 흑임자 미숫가루쿠키 초코코팅 버터쿠키 에그타르트 녹차에그타르트 초코에그타르트 홍차에그타르트 머랭쿠키 산딸기 머랭쿠키 패션 머랭쿠키 개이크고구마쿠키 개이크새우 마들렌 개이크베이글 개이크치즈케이크 개이크치킨 코코넛쿠키 녹차 코코넛쿠키 시나몬 코코넛쿠키 초코 코코넛쿠키 미숫가루 코코넛쿠키 홍차 코코넛쿠키 호두강정
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| 도서명 | 상품상세참조 |
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| 저자, 출판사 | 상품상세참조 |
| 크기 | 상품상세참조 |
| 쪽수 | 상품상세참조 |
| 제품구성 | 상품상세참조 |
| 발행일 | 상품상세참조 |
| 목차 또는 책소개 | 상품상세참조 |
| ISBN | 9791165675967 |
(개) 
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