|
Á¤°¡ : 22,000¿øÆǸŰ¡ 19,800¿ø (10% ÇÒÀÎ)
Ç°¸ñÁ¤º¸
Ã¥¼Ò°³ÀÌ Ã¥Àº Å©¶ó¿îÃâÆÇ»ç Á¦°úÁ¦»§ ºÐ¾ßÀÇ Àå±â°£ º£½ºÆ® µµ¼·Î ÀÚ¸®¸Å±èÇÑ [¿ÏÀüÇÕ°Ý Á¦°úÁ¦»§±â´É»ç] ½Ã¸®ÁîÀÇ ±èâ¼® ÀúÀÚ°¡ 2020³âºÎÅÍ Á¦»§±â´É»ç, Á¦°ú±â´É»ç·Î ºÐ¸®µÇ´Â Çѱ¹»ê¾÷Àη°ø´Ü NCS ÃâÁ¦±âÁØ¿¡ ¸ÂÃß¾î ÁýÇÊÇÏ¿´´Ù. Á¦°ú±â´É»ç ÀÚ°ÝÁõ Ãëµæ¿¡ ÇÙ½ÉÀûÀÌ°í ÇʼöÀûÀÎ ³»¿ëÀ» Á¤¸® ¹× ºÐ¼®ÇÏ¿´°í, Áö³³âµµ(17,18,19³â) »ó½Ã½ÃÇè ºóÃâ¹®Á¦ ³»¿ë ¿ä¾àÀ» ´ã¾Ò´Ù. ¶ÇÇÑ Çʱâ ÀÌ·Ð ºÎºÐ¿¡¼ ÇÙ½ÉÀûÀÎ ³»¿ëÀ» ¸ð¾ÆµÐ ºÎ·ÏÁýÀ» ¼ö·ÏÇØ ¼öÇèÀÚµéÀÇ ½Ç·Â Á¡°Ë°ú ¿Ï¼º¿¡ ÇÑ °ÉÀ½ ´õ ´Ù°¡¼³ °ÍÀÌ´Ù.
¸ñÂ÷Á¦ 1 Æí »§·ù Àç·á 01 ±âÃÊ°úÇÐ(»§·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ) 1. ź¼öȹ°(´çÁú)ÀÇ Àç·áÀû ÀÌÇØ 2. Áö¹æ(ÁöÁú)ÀÇ Àç·áÀû ÀÌÇØ 3. ´Ü¹éÁúÀÇ Àç·áÀû ÀÌÇØ 4. È¿¼ÒÀÇ Àç·áÀû ÀÌÇØ Á¦1Àå¤ý±âÃÊ°úÇÐ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦ 02 Àç·á°úÇÐ(»§·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ) 1. ¹Ð°¡·ç(Wheat Flour) 2. ±âŸ °¡·ç(Miscellaneous Flour) 3. À̽ºÆ®(Yeast) 4. °è¶õ(Egg) 5. ¹°(Water) 6. ¼Ò±Ý(Salt) 7. °¨¹ÌÁ¦(Sweetening Agents) 8. À¯Áö·ù(Fat & Oil) 9. À¯Á¦Ç°(Milk Products) 10. À̽ºÆ® Ǫµå(Yeast Food) 11. °è¸éÈ°¼ºÁ¦(Surfactants) 12. ÆØâÁ¦(Leavening Agents) 13. ¾ÈÁ¤Á¦(Stabilizer) 14. Çâ·á¿Í Çâ½Å·á(Flavors & Spice) 15. ÃÊÄݸ´(Chocolate) Á¦2Àå¤ýÀç·á°úÇÐ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦ 03 Àç·á¿µ¾ç(»§·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ) 1. ü³» ±â´É¿¡ µû¸¥ ¿µ¾ç¼ÒÀÇ ºÐ·ù 2. ź¼öȹ°(´çÁú)ÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ 3. Áö¹æ(ÁöÁú)ÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ 4. ´Ü¹éÁúÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ 5. ¹«±âÁúÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ 6. ºñŸ¹ÎÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ 7. ¹°ÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ 8. ¿µ¾ç¼ÒÀÇ ¼ÒÈÈí¼ö 9. ü³» ÁÖ¿ä ¼ÒÈÈ¿¼ÒÀÇ Á¾·ù¿Í Ư¼º 10. ¿µ¾ç¼ÒÀÇ ¼ÒÈÈí¼ö °úÁ¤ Á¦3Àå¤ýÀç·á¿µ¾ç ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦ Á¦1Æí¤ý»§·ù Àç·á ´Ü¿øº° ÀûÁß¿¹»ó¹®Á¦ Á¦ 2 Æí »§·ù Á¦Á¶ 01 Á¦»§¹ý(»§·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ) 1. »§°ú °úÀÚ ¹ÝÁ×ÀÇ Â÷ÀÌÁ¡ 2. »§·ùÁ¦Ç°ÀÇ ºÐ·ù±âÁØ 3. ½ºÆ®·¹ÀÌÆ®¹ý(Straight Dough Method) 4. ½ºÆÝÁö µµ¿ì¹ý(Sponge Dough Method) 5. ¾×ü¹ßÈ¿¹ý(Brew Method) 6. ¿¬¼Ó½Ä Á¦»§¹ý(Continuous Dough Mixing System) 7. Àç¹ÝÁ×¹ý(Remixed Straight Dough Method) 8. ³ëŸÀÓ ¹ÝÁ×¹ý(No Time Dough Method) 9. ºñ»ó ¹ÝÁ×¹ý(Emergency Dough Method) 10. Âû¸®¿ìµå¹ý(Chorleywood Dough Method) 11. ³Ãµ¿¹ÝÁ×¹ý(Frozen Dough Method) 12. ¿À¹ö³ªÀÌÆ® ½ºÆÝÁö¹ý(Over Night Sponge Dough Method) 13. »ç¿öÁ¾¹ý(Sour Dough Method) Á¦1Àå¤ýÁ¦»§¹ý ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦ 02 Á¦»§ °øÁ¤ »§·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ 1. ¹èÇÕÇ¥ ÀÛ¼º(Formula) 2. Àç·á °è·®(Weighing) 3. ¿ø·áÀÇ Àüó¸®(Preprocessing) 4. ¹Í½Ì(Mixing) »§·ùÁ¦Ç° ¹ÝÁ×¹ßÈ¿ 5. 1Â÷ ¹ßÈ¿(Fermentation) 6. 2Â÷ ¹ßÈ¿(Final Proofing) »§·ùÁ¦Ç° ¹ÝÁ×Á¤Çü 7. ºÐÇÒ(Dividing) 8. µÕ±Û¸®±â(Rounding) 9. Áß°£ ¹ßÈ¿(Intermediate Proofing) 10. Á¤Çü(Molding) 11. Æд×(Paning) »§·ùÁ¦Ç° ¹ÝÁ×ÀÍÈû 12. ±Á±â(Baking) 13. Æ¢±â±â(Frying) 14. Âî±â(Steaming) »§·ùÁ¦Ç° ¸¶¹«¸® 15. ¸¶¹«¸® ¹× Àç·áÈ¥ÇÕ(ÃæÀü¹°, ÅäÇι° ¹× Àå½Ä Àç·á) 16. ³Ã°¢(Cooling) 17. Æ÷Àå(Packaging) 18. ÀúÀå(Storage) 19. À¯Åë(Distribution) »§·ùÁ¦Ç° »ý»ê ÀÛ¾÷Áغñ 20. Á¦»§·Á¦°ú ±â±â¿Í µµ±¸ 21. ÀÛ¾÷ȯ°æ °ü¸®(Task Environment Management) 22. »ý»ê°ü¸®(Production Management) Á¦2Àå¤ýÁ¦»§ °øÁ¤ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦ 03 Á¦Ç° Æò°¡(»§·ùÁ¦Ç° ¸¶¹«¸®) 1. Á¦Ç° Æò°¡±âÁØ 2. °¢ Àç·á¿¡ µû¸¥ Á¦Ç°ÀÇ °á°ú 3. Á¦Ç°ÀÇ °áÇÔ°ú ¿øÀÎ Á¦3Àå¤ýÁ¦Ç° Æò°¡ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦ 04 »§·ùÁ¦Ç° ´É·Â´ÜÀ§ Àû¿ë 1. ÇÁ¶û½º»§(¹Ù°ÔÆ®)(French Bread) 2. Çϵå·Ñ(ºü³×)(Hard Roll) 3. È£¹Ð»§(Rye Bread) 4. °ÇÆ÷µµ ½Ä»§(Raisin Pan Bread) 5. À×±Û¸®½Ã ¸ÓÇÉ(English Muffin) 6. ´Ü°úÀÚ»§(Sweet Bread) 7. µ¥´Ï½Ã ÆäÀ̽ºÆ®¸®(Danish Pastry) 8. »§µµ³Ó(Yeast Doughnut) 9. Çܹö°Å»§(Hamburger Bun) 10. ÇÇÀÚÆÄÀÌ(Pizza Pie) Á¦4Àå¤ý»§·ùÁ¦Ç° ´É·Â´ÜÀ§ Àû¿ë ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦ Á¦2Æí¤ý»§·ù Á¦Á¶ ´Ü¿øº° ÀûÁß¿¹»ó¹®Á¦ 10 NCS Á¦»§±â´É»ç Çʱâ¿Ï¼º Á¦ 3 Æí À§»ý°ü¸® 01 ½ÄÇ°À§»ý °ü·Ã ¹ý±Ô ¹× ±ÔÁ¤(»§·ùÁ¦Ç° À§»ý¾ÈÀü°ü¸®) 1. ½ÄÇ°À§»ýÀÇ °³¿ä 2. ½ÄÇ°À§»ý¹ý °ü·Ã¹ý±Ô 3. HACCP(Çؽç) 4. Á¦Á¶¹°Ã¥ÀÓ¹ý 5. ½ÄÇ° ÷°¡¹° Á¦1Àå¤ý½ÄÇ°À§»ý °ü·Ã ¹ý±Ô ¹× ±ÔÁ¤ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦ 02 °³ÀÎ À§»ý°ü¸®(»§·ùÁ¦Ç° À§»ý¾ÈÀü°ü¸®) 1. °³ÀÎ À§»ý°ü¸® 2. ½ÄÇ°°ú ½ÄÁßµ¶ 3. ¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶ 4. ÀÚ¿¬µ¶ ½ÄÁßµ¶ 5. ÈÇмº ½ÄÁßµ¶ 6. ½ÄÇ°°ú °¨¿°º´ 7. ±â»ýÃæ °¨¿°º´ 8. °æ±¸°¨¿°º´(¼Òȱâ°è °¨¿°º´) 9. Àμö°øÅë°¨¿°º´ Á¦2Àå¤ý°³ÀÎ À§»ý°ü¸® ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦ 03 ȯ°æ À§»ý°ü¸®(»§·ùÁ¦Ç° À§»ý¾ÈÀü°ü¸®) 1. ÀÛ¾÷ȯ°æ À§»ý°ü¸® 2. ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÇ° º¯Áú 3. ½ÄÇ°À§»ý ¹Ì»ý¹°ÀÇ °³¿ä 4. ½ÄÇ°ÀÇ ¿À¿°ÁöÇ¥ ¼¼±Õ 5. ±³Â÷¿À¿° 6. ½ÄÇ°À§»ý ¹Ì»ý¹°ÀÇ »ì±Õ 7. À§»ýµ¿¹° 8. ¹æÃæ·¹æ¼ °ü¸® 9. °øÁ¤ÀÇ ÀÌÇØ ¹× À§»ý°ü¸® 10. °øÁ¤º° À§ÇØ¿ä¼Ò ÆÄ¾Ç ¹× ¿¹¹æ Á¦3Àå¤ýȯ°æ À§»ý°ü¸® ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦ Á¦3Æí¤ýÀ§»ý°ü¸® ´Ü¿øº° ÀûÁß¿¹»ó¹®Á¦ Á¦ 4 Æí ½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç Á¦1ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç Á¦2ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç Á¦3ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç Á¦4ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç Á¦5ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç Á¦6ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç Á¦7ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç Á¦ 5 Æí Áö³³âµµ »ó½Ã½ÃÇè ºóÃâ¹®Á¦ ³»¿ë ¿ä¾à 1ȸÂ÷ »ó½Ã½ÃÇè ºóÃâ¹®Á¦ ³»¿ë ¿ä¾à 2ȸÂ÷ »ó½Ã½ÃÇè ºóÃâ¹®Á¦ ³»¿ë ¿ä¾à 3ȸÂ÷ »ó½Ã½ÃÇè ºóÃâ¹®Á¦ ³»¿ë ¿ä¾à Ưº°ºÎ·Ï »ó½Ã½ÃÇè À¯ÇüºÐ¼® ¿¹»ó¹®Á¦
(°³)
1. ¹è¼Û
¹è¼ÛÀº ´çÀÏ ¿ÀÈÄ 4½ÃÀÌÀü(Åä¿äÀÏÀº ¿ÀÈÄ12½Ã)¿¡ ÁÖ¹®¹× °áÀ縦 ÇÏ½Ã¸é ´çÀϹè¼ÛµË´Ï´Ù. ¹è¼ÛÀº ÁÖ¹® ÈÄ °áÀç¿Ï·áÀÏÀ» ±âÁØÀ¸·Î 1~2ÀÏ ¾È¿¡ ¹è¼Û¿Ï·á¸¦ ¿øÄ¢À¸·Î ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ºÎµæÀÌÇÑ °æ¿ì(ÇØ´ç»óÇ°ÀÇ Ç°Àý ¹× ÀýÆÇ) °í°´´Ô²² Àüȸ¦ µå·Á¼ 󸮸¦ ÇÕ´Ï´Ù. 2. ¹è¼Û·á ¹è¼Û·á´Â 25,000¿ø ÀÌ»óÀÌ °æ¿ì À̱×ÀëÇ÷¯½º¿¡¼ ºÎ´ãÇÏ°í, ¹Ì¸¸ÀÏ °æ¿ì °í°´ÀÌ 2,500¿øÀ» ºÎ´ãÇÕ´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ±¸¸Å±Ý¾×ÀÌ 25,000¿ø ÀÌ»óÀε¥ Àû¸³±Ý µîÀ» »ç¿ëÇÏ¿© ½ÇÁ¦ °áÀç±Ý¾×ÀÌ 25,000¿ø ¹Ì¸¸ÀÌ µÇ´õ¶óµµ À̱×ÀëÇ÷¯½º¿¡¼ ¹è¼Û·á¸¦ ºÎ´ãÇÏ°í, Á¦ÁÖ¸¦ Á¦¿ÜÇÑ µµ¼Áö¿ªÀÇ °æ¿ì´Â 5,000¿øÀÌ Ãß°¡µË´Ï´Ù. Çؿܹè¼ÛÀº Àü¾× °í°´ºÎ´ãÀÌ µË´Ï´Ù. 5. ¹ÝÇ°/±³È¯
¹ÞÀ¸½Å ³¯ ºÎÅÍ ÀÏÁÖÀÏ À̳» ¹ÝÇ°/±³È¯ÀÌ °¡´ÉÇϽʴϴÙ. ½Ã°£ÀÌ Áö³ª¸é 󸮰¡ ºÒ°¡ÇÔÀ» ¾Ë·Á µå¸³´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ÁÖ¹®ÇϽŠ»óÇ°°ú ´Ù¸¥ »óÇ°ÀÌ ¹è¼ÛµÇ°Å³ª Æĺ», ³«ÀåÀÌ ÀÖ´Â µµ¼ÀÇ °æ¿ì ÀÌ¿ë¾à°ü¿¡ ÁØÇÏ¿© À̱×ÀëÇ÷¯½ºÀÇ ºñ¿ëÀ¸·Î ±³È¯, ¹ÝÇ° ¹× ȯºÒ µîÀ» Çص帳´Ï´Ù. 4. ȯºÒ ¹ÞÀ¸½Å ³¯ºÎÅÍ 2ÀÏ À̳»·Î Àüȳª 1:1 °Ô½Ã±Û·Î Àû¾îÁÖ¼Å¾ß °¡´ÉÇϽʴϴÙ. 5. ÁÖÀÇ °í°´´Ô º¯½ÉÀ¸·Î ÀÎÇÑ ±³È¯/¹ÝÇ°/ȯºÒ °í°´´Ô²²¼ Åùèºñ(¿Õº¹Åùèºñ)¸¦ ºÎ´ãÀÌ µÇ´Ï ÀÌÁ¡ À¯ÀÇÇØ ÁֽʽÿÀ. ¶ÇÇÑ °ÀÇÅ×ÀÙ/¾ãÀº¹®Á¦Áý/ºñ´ÒÆ÷ÀåµÈÁ¦Ç°µîÀº Çѹø ±¸¸ÅÇÏ½Ã¸é ±³È¯/¹ÝÇ°/ȯºÒÀÌ ÀüÇô ¾ÈµË´Ï´Ù. ½ÅÁßÈ÷ »ý°¢Çϼż ±¸¸Å ºÎŹµå¸³´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ºÒ·®Å×ÀÙÀÇ °æ¿ì ±× ºÒ·®ÀÌ µÈ °³º°Å×ÀÙÀ» À̱×ÀëÇ÷¯½ºÀÇ ºñ¿ëÀ¸·Î A/S¸¦ Çص帳´Ï´Ù. 6. ÁÖ¹®Ãë¼Ò, ±³È¯, ¹ÝÇ° ¹× ȯºÒÀº ´çÀÏ 3½Ã ÀÌÀü¿¡ ÇØÁÖ¼Å¾ß °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. ±× ÀÌÈÄ´Â ¹è¼Û µî¿¡ µû¸¥ Á¦ºñ¿ëÀ» ºÎ´ãÇÏ¼Å¾ß ÇÕ´Ï´Ù.
|
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
* »óÇ°»çÀÌÁî Ä¡¼ö´Â Àç´Â ¹æ¹ý°ú À§Ä¡¿¡ µû¶ó 1~3cm ¿ÀÂ÷°¡ ÀÖÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.