¼öÇè¼ | Âü°í¼ | Àڰݼ | ÀϹݵµ¼ | + ½°ÅÍ |
Å©¶ó¿îÃâÆÇ»ç [ °³Á¤3ÆÇ ] Master NCS Á¦»§±â´É»ç Çʱ⠱èâ¼® ÆĶõÇ¥Áö
- »óÇ°Á¤º¸
- »óÇ°Æò°¡
- »óÇ°¹®ÀÇ
- ¹è¼Û/¹ÝÇ°/ȯºÒ
Master NCS Á¦°ú±â´É»ç Çʱâ
[ °³Á¤3ÆÇ ]
Á¤°¡ : 22,000¿øÆǸŰ¡ 19,800¿ø (10% ÇÒÀÎ)
Ç°¸ñÁ¤º¸
¹ßÇàÀÏ | 2023³â 02¿ù 10ÀÏ |
---|---|
Âʼö, ¹«°Ô, Å©±â | 384ÂÊ | 190*260*30mm |
ISBN13 | 9788940646946 |
ISBN10 | 8940646940 |
Ã¥¼Ò°³
Å©¶ó¿îÃâÆÇ»ç Á¦°úÁ¦»§ ºÐ¾ßÀÇ Àå±â°£ º£½ºÆ® µµ¼·Î ÀÚ¸®¸Å±èÇÑ [¿ÏÀüÇÕ°Ý Á¦°úÁ¦»§±â´É»ç] ½Ã¸®ÁîÀÇ ±èâ¼® ÀúÀÚ°¡ 2020³âºÎÅÍ Á¦»§±â´É»ç, Á¦°ú±â´É»ç·Î ºÐ¸®µÇ´Â Çѱ¹»ê¾÷Àη°ø´Ü NCS ÃâÁ¦±âÁØ¿¡ ¸ÂÃß¾î ÁýÇÊÇÏ¿´´Ù. Á¦°ú±â´É»ç ÀÚ°ÝÁõ Ãëµæ¿¡ ÇÙ½ÉÀûÀÌ°í ÇʼöÀûÀÎ ³»¿ëÀ» Á¤¸® ¹× ºÐ¼®ÇÏ¿´°í, Áö³³âµµ »ó½Ã½ÃÇè ºóÃâ¹®Á¦ ³»¿ë ¿ä¾àÀ» ´ã¾Ò´Ù. ¶ÇÇÑ Çʱâ ÀÌ·Ð ºÎºÐ¿¡¼ ÇÙ½ÉÀûÀÎ ³»¿ëÀ» ¸ð¾ÆµÐ ºÎ·ÏÁýÀ» ¼ö·ÏÇØ ¼öÇèÀÚµéÀÇ ½Ç·Â Á¡°Ë°ú ¿Ï¼º¿¡ ÇÑ °ÉÀ½ ´õ ´Ù°¡¼±´Ù.
- Ã¥ÀÇ ÀϺΠ³»¿ëÀ» ¹Ì¸® Àо½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ¹Ì¸®º¸±â
¸ñÂ÷
Á¦ 1Æí °úÀÚ·ù Àç·á
01. ±âÃÊÀç·á°úÇÐ(°úÀÚ·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ)
1. ź¼öȹ°(´çÁú)ÀÇ Àç·áÀû ÀÌÇØ
2. Áö¹æ(ÁöÁú)ÀÇ Àç·áÀû ÀÌÇØ
3. ´Ü¹éÁúÀÇ Àç·áÀû ÀÌÇØ
4. È¿¼ÒÀÇ Àç·áÀû ÀÌÇØ
Á¦1Àå ¤ý ±âÃÊ°úÇÐ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
02. Àç·á°úÇÐ(°úÀÚ·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ)
1. ¹Ð°¡·ç(Wheat Flour)
2. ±âŸ °¡·ç(Miscellaneous Flour)
3. °è¶õ(Egg)
4. ¹°(Water)
5. ¼Ò±Ý(Salt)
6. °¨¹ÌÁ¦(Sweetening Agents)
7. À¯Áö·ù(Fat & Oil)
8. À¯Á¦Ç°(Milk Products)
9. °è¸éÈ°¼ºÁ¦(Surfactants)
10. ÆØâÁ¦(Leavening Agents)
11. ¾ÈÁ¤Á¦(Stabilizer)
12. Çâ·á¿Í Çâ½Å·á(Flavors & Spice)
13. ÃÊÄݸ´(Chocolate)
Á¦2Àå¤ýÀç·á°úÇÐ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
03. Àç·á¿µ¾ç(°úÀÚ·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ)
1. ü³» ±â´É¿¡ µû¸¥ ¿µ¾ç¼ÒÀÇ ºÐ·ù
2. ź¼öȹ°(´çÁú)ÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ
3. Áö¹æ(ÁöÁú)ÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ
4. ´Ü¹éÁúÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ
5. ¹«±âÁúÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ
6. ºñŸ¹ÎÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ
7. ¹°ÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ
8. ¿µ¾ç¼ÒÀÇ ¼ÒÈÈí¼ö
9. ü³» ÁÖ¿ä ¼ÒÈÈ¿¼ÒÀÇ Á¾·ù¿Í Ư¡
10. ¿µ¾ç¼ÒÀÇ ¼ÒÈÈí¼ö °úÁ¤
Á¦3Àå¤ýÀç·á¿µ¾ç ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
Á¦1Æí¤ý°úÀÚ·ù Àç·á ´Ü¿øº° ÀûÁß¿¹»ó¹®Á¦
Á¦ 2Æí °úÀÚ·ù Á¦Á¶
01 °úÀÚ·ù ¹ÝÁ×ÀÇ Æ¯Â¡(°úÀÚ·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ)
1. °úÀÚ¿Í »§ ¹ÝÁ×ÀÇ Â÷ÀÌÁ¡
2. °úÀÚ·ùÁ¦Ç°ÀÇ ´Ù¾çÇÑ ºÐ·ù±âÁØ
3. °úÀÚ·ù ¹ÝÁ× ½Ã ¹ß»ýÇÏ´Â ¹°¸®·ÈÇÐÀû ÀÛ¿ëÀÇ ÀÌÇØ
4. °úÀÚ·ù ¹ÝÁ× ½Ã Àç·á¿Í ¹°¸®·ÈÇÐÀû ÀÛ¿ë°úÀÇ °ü°è
Á¦1Àå¤ý°úÀÚ·ù ¹ÝÁ×ÀÇ Æ¯Â¡ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
02 ¹ÝÁ× ÇüÅ¿¡ µû¸¥ ¹ÝÁ×¹ý Á¾·ù ¹× Ư¡(°úÀÚ·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ)
1. ¹ÝÁ×ÇüÀÇ Æ¯Â¡°ú ´Ù¾çÇÑ ¹ÝÁ×¹ý
2. °ÅÇ°ÇüÀÇ Æ¯Â¡°ú ´Ù¾çÇÑ ¹ÝÁ×¹ý
3. ½ÃÆùÇüÀÇ Æ¯Â¡°ú ´Ù¾çÇÑ ¹ÝÁ×¹ý
4. ÆäÀ̽ºÆ®¸®ÇüÀÇ Æ¯Â¡°ú ´Ù¾çÇÑ ¹ÝÁ×¹ý
5. °úÀÚ·ù ¹ÝÁ×ÀÇ Á¾·ù¿¡ µû¸¥ ½Ä°¨°ú Áú°¨ÀÇ »ó´ëÀû Â÷ÀÌ
Á¦2Àå¤ý¹ÝÁ× ÇüÅ¿¡ µû¸¥ ¹ÝÁ×¹ý Á¾·ù ¹× Ư¡ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
03 Á¦°ú °øÁ¤
°úÀÚ·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ
1. ¹ÝÁ×¹ý °áÁ¤(Batter Method)
2. ¹èÇÕÇ¥ ÀÛ¼º(Formula)
3. °íÀ²¹èÇÕ°ú ÀúÀ²¹èÇÕÀÇ ºñ±³(High Ratio & Low Ratio)
4. Àç·á °è·®(Weighing)
5. Àç·áÀÇ Àüó¸®(Preprocessing)
6. ¹ÝÁ× ¸¸µé±â(Mixing Process)
°úÀÚ·ùÁ¦Ç° ¹ÝÁ×Á¤Çü
7. ¼ºÇü·Æд×(Molding & Paning)
°úÀÚ·ùÁ¦Ç° ¹ÝÁ×ÀÍÈû
8. ±Á±â(Baking)
9. Æ¢±â±â(Frying)
10. Âî±â(Steaming)
°úÀÚ·ùÁ¦Ç° Æ÷Àå
11. ³Ã°¢ (Cooling)
12. ¸¶¹«¸® ¹× Àç·áÈ¥ÇÕ(ÃæÀü¹°, ÅäÇι° ¹× Àå½Ä Àç·á)
13. Æò°¡¿Í Æ÷Àå(Evaluation & Packing)
°úÀÚ·ùÁ¦Ç° ÀúÀå · À¯Åë
14. ÀúÀå(Storage)
15. À¯Åë (Distribution)
°úÀÚ·ùÁ¦Ç° »ý»ê ÀÛ¾÷Áغñ
16. Á¦°ú¤ýÁ¦»§±â±â¿Í µµ±¸
17. ÀÛ¾÷ȯ°æ °ü¸®(Task Environment Management)
18. »ý»ê°ü¸®(Production Management)
Á¦3Àå¤ýÁ¦°ú °øÁ¤ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
04 °úÀÚ·ùÁ¦Ç° ´É·Â´ÜÀ§ Àû¿ë°ú Á¦Ç°Æò°¡(°úÀÚ·ùÁ¦Ç° Æ÷Àå)
1. ÆÄ¿îµå ÄÉÀÌÅ©(Pound Cake)
2. ·¹À̾î ÄÉÀÌÅ©(Layer Cake)
3. ½ºÆÝÁö ÄÉÀÌÅ©(Sponge Cake)
4. ·Ñ ÄÉÀÌÅ©(Roll Cake)
5. ¿£Á© Ǫµå ÄÉÀÌÅ©(Angel Food Cake)
6. ÆÛÇÁ ÆäÀ̽ºÆ®¸®(Puff Pastry)
7. ¾ÖÇÃ ÆÄÀÌ(Apple Pie)
8. ½´(Choux)
9. ÄíÅ°(Cookie)
10. ÄÉÀÌÅ© µµ³Ó(Cake Doughnut)
11. ³Ã°ú(Entremets Froids)
Á¦4Àå¤ý°úÀÚ·ùÁ¦Ç° ´É·Â´ÜÀ§ Àû¿ë°ú Á¦Ç°Æò°¡ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
Á¦2Æí¤ý°úÀÚ·ù Á¦Á¶ ´Ü¿øº° ÀûÁß¿¹»ó¹®Á¦
Á¦ 3Æí À§»ý°ü¸®
01 ½ÄÇ°À§»ý °ü·Ã ¹ý±Ô ¹× ±ÔÁ¤(°úÀÚ·ùÁ¦Ç° À§»ý¾ÈÀü°ü¸®)
1. ½ÄÇ°À§»ýÀÇ °³¿ä
2. ½ÄÇ°À§»ý¹ý °ü·Ã¹ý±Ô
3. HACCP(Çؽç)
4. Á¦Á¶¹°Ã¥ÀÓ¹ý
5. ½ÄÇ° ÷°¡¹°
Á¦1Àå¤ý½ÄÇ°À§»ý °ü·Ã ¹ý±Ô ¹× ±ÔÁ¤ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
02 °³ÀÎ À§»ý°ü¸®(°úÀÚ·ùÁ¦Ç° À§»ý¾ÈÀü°ü¸®)
1. °³ÀÎ À§»ý°ü¸®
2. ½ÄÇ°°ú ½ÄÁßµ¶
3. ¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶
4. ÀÚ¿¬µ¶ ½ÄÁßµ¶
5. ÈÇмº ½ÄÁßµ¶
6. ½ÄÇ°°ú °¨¿°º´
7. ±â»ýÃæ °¨¿°º´
8. °æ±¸°¨¿°º´(¼Òȱâ°è °¨¿°º´)
9. Àμö°øÅë°¨¿°º´
Á¦2Àå¤ý°³ÀÎ À§»ý°ü¸® ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
03 ȯ°æ À§»ý°ü¸®(°úÀÚ·ùÁ¦Ç° À§»ý¾ÈÀü°ü¸®)
1. ÀÛ¾÷ȯ°æ À§»ý°ü¸®
2. ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÇ° º¯Áú
3. ½ÄÇ°À§»ý ¹Ì»ý¹°ÀÇ °³¿ä
4. ½ÄÇ°ÀÇ ¿À¿°ÁöÇ¥ ¼¼±Õ
5. ±³Â÷¿À¿°
6. ½ÄÇ°À§»ý ¹Ì»ý¹°ÀÇ »ì±Õ
7. À§»ýµ¿¹°
8. ¹æÃæ·¹æ¼ °ü¸®
9. °øÁ¤ÀÇ ÀÌÇØ ¹× À§»ý°ü¸®
10. °øÁ¤º° À§ÇØ¿ä¼Ò ÆÄ¾Ç ¹× ¿¹¹æ
Á¦3Àå¤ýȯ°æ À§»ý°ü¸® ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
Á¦3Æí¤ýÀ§»ý°ü¸® ´Ü¿øº° ÀûÁß¿¹»ó¹®Á¦
Á¦ 4Æí ½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦1ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦2ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦3ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦4ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦5ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦6ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦7ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦ 5Æí Áö³³âµµ »ó½Ã½ÃÇè ºóÃâ¹®Á¦ ³»¿ë ¿ä¾à
Á¦1ȸ »ó½Ã½ÃÇè ºóÃâ¹®Á¦ ³»¿ë ¿ä¾à
Á¦2ȸ »ó½Ã½ÃÇè ºóÃâ¹®Á¦ ³»¿ë ¿ä¾à
Á¦3ȸ »ó½Ã½ÃÇè ºóÃâ¹®Á¦ ³»¿ë ¿ä¾à
Ưº°ºÎ·Ï »ó½Ã½ÃÇè À¯ÇüºÐ¼® ¿¹»ó¹®Á¦
01. ±âÃÊÀç·á°úÇÐ(°úÀÚ·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ)
1. ź¼öȹ°(´çÁú)ÀÇ Àç·áÀû ÀÌÇØ
2. Áö¹æ(ÁöÁú)ÀÇ Àç·áÀû ÀÌÇØ
3. ´Ü¹éÁúÀÇ Àç·áÀû ÀÌÇØ
4. È¿¼ÒÀÇ Àç·áÀû ÀÌÇØ
Á¦1Àå ¤ý ±âÃÊ°úÇÐ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
02. Àç·á°úÇÐ(°úÀÚ·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ)
1. ¹Ð°¡·ç(Wheat Flour)
2. ±âŸ °¡·ç(Miscellaneous Flour)
3. °è¶õ(Egg)
4. ¹°(Water)
5. ¼Ò±Ý(Salt)
6. °¨¹ÌÁ¦(Sweetening Agents)
7. À¯Áö·ù(Fat & Oil)
8. À¯Á¦Ç°(Milk Products)
9. °è¸éÈ°¼ºÁ¦(Surfactants)
10. ÆØâÁ¦(Leavening Agents)
11. ¾ÈÁ¤Á¦(Stabilizer)
12. Çâ·á¿Í Çâ½Å·á(Flavors & Spice)
13. ÃÊÄݸ´(Chocolate)
Á¦2Àå¤ýÀç·á°úÇÐ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
03. Àç·á¿µ¾ç(°úÀÚ·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ)
1. ü³» ±â´É¿¡ µû¸¥ ¿µ¾ç¼ÒÀÇ ºÐ·ù
2. ź¼öȹ°(´çÁú)ÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ
3. Áö¹æ(ÁöÁú)ÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ
4. ´Ü¹éÁúÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ
5. ¹«±âÁúÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ
6. ºñŸ¹ÎÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ
7. ¹°ÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ
8. ¿µ¾ç¼ÒÀÇ ¼ÒÈÈí¼ö
9. ü³» ÁÖ¿ä ¼ÒÈÈ¿¼ÒÀÇ Á¾·ù¿Í Ư¡
10. ¿µ¾ç¼ÒÀÇ ¼ÒÈÈí¼ö °úÁ¤
Á¦3Àå¤ýÀç·á¿µ¾ç ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
Á¦1Æí¤ý°úÀÚ·ù Àç·á ´Ü¿øº° ÀûÁß¿¹»ó¹®Á¦
Á¦ 2Æí °úÀÚ·ù Á¦Á¶
01 °úÀÚ·ù ¹ÝÁ×ÀÇ Æ¯Â¡(°úÀÚ·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ)
1. °úÀÚ¿Í »§ ¹ÝÁ×ÀÇ Â÷ÀÌÁ¡
2. °úÀÚ·ùÁ¦Ç°ÀÇ ´Ù¾çÇÑ ºÐ·ù±âÁØ
3. °úÀÚ·ù ¹ÝÁ× ½Ã ¹ß»ýÇÏ´Â ¹°¸®·ÈÇÐÀû ÀÛ¿ëÀÇ ÀÌÇØ
4. °úÀÚ·ù ¹ÝÁ× ½Ã Àç·á¿Í ¹°¸®·ÈÇÐÀû ÀÛ¿ë°úÀÇ °ü°è
Á¦1Àå¤ý°úÀÚ·ù ¹ÝÁ×ÀÇ Æ¯Â¡ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
02 ¹ÝÁ× ÇüÅ¿¡ µû¸¥ ¹ÝÁ×¹ý Á¾·ù ¹× Ư¡(°úÀÚ·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ)
1. ¹ÝÁ×ÇüÀÇ Æ¯Â¡°ú ´Ù¾çÇÑ ¹ÝÁ×¹ý
2. °ÅÇ°ÇüÀÇ Æ¯Â¡°ú ´Ù¾çÇÑ ¹ÝÁ×¹ý
3. ½ÃÆùÇüÀÇ Æ¯Â¡°ú ´Ù¾çÇÑ ¹ÝÁ×¹ý
4. ÆäÀ̽ºÆ®¸®ÇüÀÇ Æ¯Â¡°ú ´Ù¾çÇÑ ¹ÝÁ×¹ý
5. °úÀÚ·ù ¹ÝÁ×ÀÇ Á¾·ù¿¡ µû¸¥ ½Ä°¨°ú Áú°¨ÀÇ »ó´ëÀû Â÷ÀÌ
Á¦2Àå¤ý¹ÝÁ× ÇüÅ¿¡ µû¸¥ ¹ÝÁ×¹ý Á¾·ù ¹× Ư¡ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
03 Á¦°ú °øÁ¤
°úÀÚ·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ
1. ¹ÝÁ×¹ý °áÁ¤(Batter Method)
2. ¹èÇÕÇ¥ ÀÛ¼º(Formula)
3. °íÀ²¹èÇÕ°ú ÀúÀ²¹èÇÕÀÇ ºñ±³(High Ratio & Low Ratio)
4. Àç·á °è·®(Weighing)
5. Àç·áÀÇ Àüó¸®(Preprocessing)
6. ¹ÝÁ× ¸¸µé±â(Mixing Process)
°úÀÚ·ùÁ¦Ç° ¹ÝÁ×Á¤Çü
7. ¼ºÇü·Æд×(Molding & Paning)
°úÀÚ·ùÁ¦Ç° ¹ÝÁ×ÀÍÈû
8. ±Á±â(Baking)
9. Æ¢±â±â(Frying)
10. Âî±â(Steaming)
°úÀÚ·ùÁ¦Ç° Æ÷Àå
11. ³Ã°¢ (Cooling)
12. ¸¶¹«¸® ¹× Àç·áÈ¥ÇÕ(ÃæÀü¹°, ÅäÇι° ¹× Àå½Ä Àç·á)
13. Æò°¡¿Í Æ÷Àå(Evaluation & Packing)
°úÀÚ·ùÁ¦Ç° ÀúÀå · À¯Åë
14. ÀúÀå(Storage)
15. À¯Åë (Distribution)
°úÀÚ·ùÁ¦Ç° »ý»ê ÀÛ¾÷Áغñ
16. Á¦°ú¤ýÁ¦»§±â±â¿Í µµ±¸
17. ÀÛ¾÷ȯ°æ °ü¸®(Task Environment Management)
18. »ý»ê°ü¸®(Production Management)
Á¦3Àå¤ýÁ¦°ú °øÁ¤ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
04 °úÀÚ·ùÁ¦Ç° ´É·Â´ÜÀ§ Àû¿ë°ú Á¦Ç°Æò°¡(°úÀÚ·ùÁ¦Ç° Æ÷Àå)
1. ÆÄ¿îµå ÄÉÀÌÅ©(Pound Cake)
2. ·¹À̾î ÄÉÀÌÅ©(Layer Cake)
3. ½ºÆÝÁö ÄÉÀÌÅ©(Sponge Cake)
4. ·Ñ ÄÉÀÌÅ©(Roll Cake)
5. ¿£Á© Ǫµå ÄÉÀÌÅ©(Angel Food Cake)
6. ÆÛÇÁ ÆäÀ̽ºÆ®¸®(Puff Pastry)
7. ¾ÖÇÃ ÆÄÀÌ(Apple Pie)
8. ½´(Choux)
9. ÄíÅ°(Cookie)
10. ÄÉÀÌÅ© µµ³Ó(Cake Doughnut)
11. ³Ã°ú(Entremets Froids)
Á¦4Àå¤ý°úÀÚ·ùÁ¦Ç° ´É·Â´ÜÀ§ Àû¿ë°ú Á¦Ç°Æò°¡ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
Á¦2Æí¤ý°úÀÚ·ù Á¦Á¶ ´Ü¿øº° ÀûÁß¿¹»ó¹®Á¦
Á¦ 3Æí À§»ý°ü¸®
01 ½ÄÇ°À§»ý °ü·Ã ¹ý±Ô ¹× ±ÔÁ¤(°úÀÚ·ùÁ¦Ç° À§»ý¾ÈÀü°ü¸®)
1. ½ÄÇ°À§»ýÀÇ °³¿ä
2. ½ÄÇ°À§»ý¹ý °ü·Ã¹ý±Ô
3. HACCP(Çؽç)
4. Á¦Á¶¹°Ã¥ÀÓ¹ý
5. ½ÄÇ° ÷°¡¹°
Á¦1Àå¤ý½ÄÇ°À§»ý °ü·Ã ¹ý±Ô ¹× ±ÔÁ¤ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
02 °³ÀÎ À§»ý°ü¸®(°úÀÚ·ùÁ¦Ç° À§»ý¾ÈÀü°ü¸®)
1. °³ÀÎ À§»ý°ü¸®
2. ½ÄÇ°°ú ½ÄÁßµ¶
3. ¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶
4. ÀÚ¿¬µ¶ ½ÄÁßµ¶
5. ÈÇмº ½ÄÁßµ¶
6. ½ÄÇ°°ú °¨¿°º´
7. ±â»ýÃæ °¨¿°º´
8. °æ±¸°¨¿°º´(¼Òȱâ°è °¨¿°º´)
9. Àμö°øÅë°¨¿°º´
Á¦2Àå¤ý°³ÀÎ À§»ý°ü¸® ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
03 ȯ°æ À§»ý°ü¸®(°úÀÚ·ùÁ¦Ç° À§»ý¾ÈÀü°ü¸®)
1. ÀÛ¾÷ȯ°æ À§»ý°ü¸®
2. ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÇ° º¯Áú
3. ½ÄÇ°À§»ý ¹Ì»ý¹°ÀÇ °³¿ä
4. ½ÄÇ°ÀÇ ¿À¿°ÁöÇ¥ ¼¼±Õ
5. ±³Â÷¿À¿°
6. ½ÄÇ°À§»ý ¹Ì»ý¹°ÀÇ »ì±Õ
7. À§»ýµ¿¹°
8. ¹æÃæ·¹æ¼ °ü¸®
9. °øÁ¤ÀÇ ÀÌÇØ ¹× À§»ý°ü¸®
10. °øÁ¤º° À§ÇØ¿ä¼Ò ÆÄ¾Ç ¹× ¿¹¹æ
Á¦3Àå¤ýȯ°æ À§»ý°ü¸® ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
Á¦3Æí¤ýÀ§»ý°ü¸® ´Ü¿øº° ÀûÁß¿¹»ó¹®Á¦
Á¦ 4Æí ½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦1ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦2ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦3ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦4ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦5ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦6ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦7ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦ 5Æí Áö³³âµµ »ó½Ã½ÃÇè ºóÃâ¹®Á¦ ³»¿ë ¿ä¾à
Á¦1ȸ »ó½Ã½ÃÇè ºóÃâ¹®Á¦ ³»¿ë ¿ä¾à
Á¦2ȸ »ó½Ã½ÃÇè ºóÃâ¹®Á¦ ³»¿ë ¿ä¾à
Á¦3ȸ »ó½Ã½ÃÇè ºóÃâ¹®Á¦ ³»¿ë ¿ä¾à
Ưº°ºÎ·Ï »ó½Ã½ÃÇè À¯ÇüºÐ¼® ¿¹»ó¹®Á¦
(0°³)
¸®ºäº¸µå
µî·ÏµÈ ¸®ºä°¡ ¾ø½À´Ï´Ù.
(0°³)
»óÇ°¹®ÀÇ
»óÇ° °í½Ã Á¤º¸
1. ¹è¼Û
¹è¼ÛÀº ´çÀÏ ¿ÀÈÄ 5½ÃÀÌÀü(Åä¿äÀÏÀº ¿ÀÈÄ1½Ã)¿¡ ÁÖ¹®¹× °áÀ縦 ÇÏ½Ã¸é ´çÀϹè¼ÛµË´Ï´Ù.
¹è¼ÛÀº ÁÖ¹® ÈÄ °áÀç¿Ï·áÀÏÀ» ±âÁØÀ¸·Î 1~2ÀÏ ¾È¿¡ ¹è¼Û¿Ï·á¸¦ ¿øÄ¢À¸·Î ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
´Ù¸¸ ºÎµæÀÌÇÑ °æ¿ì(ÇØ´ç»óÇ°ÀÇ Ç°Àý ¹× ÀýÆÇ) °í°´´Ô²² Àüȸ¦ µå·Á¼ 󸮸¦ ÇÕ´Ï´Ù.
¹è¼ÛÀº ´çÀÏ ¿ÀÈÄ 5½ÃÀÌÀü(Åä¿äÀÏÀº ¿ÀÈÄ1½Ã)¿¡ ÁÖ¹®¹× °áÀ縦 ÇÏ½Ã¸é ´çÀϹè¼ÛµË´Ï´Ù.
¹è¼ÛÀº ÁÖ¹® ÈÄ °áÀç¿Ï·áÀÏÀ» ±âÁØÀ¸·Î 1~2ÀÏ ¾È¿¡ ¹è¼Û¿Ï·á¸¦ ¿øÄ¢À¸·Î ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
´Ù¸¸ ºÎµæÀÌÇÑ °æ¿ì(ÇØ´ç»óÇ°ÀÇ Ç°Àý ¹× ÀýÆÇ) °í°´´Ô²² Àüȸ¦ µå·Á¼ 󸮸¦ ÇÕ´Ï´Ù.
2. ¹è¼Û·á
¹è¼Û·á´Â 3¸¸¿ø ÀÌ»óÀÌ °æ¿ì À̱×ÀëÇ÷¯½º¿¡¼ ºÎ´ãÇÏ°í, ¹Ì¸¸ÀÏ °æ¿ì °í°´ÀÌ 2,500¿øÀ» ºÎ´ãÇÕ´Ï´Ù.
´Ù¸¸ ±¸¸Å±Ý¾×ÀÌ 3¸¸¿ø ÀÌ»óÀε¥ Àû¸³±Ý µîÀ» »ç¿ëÇÏ¿© ½ÇÁ¦ °áÀç±Ý¾×ÀÌ 3¸¸¿ø ¹Ì¸¸ÀÌ µÇ´õ¶óµµ À̱×ÀëÇ÷¯½º¿¡¼ ¹è¼Û·á¸¦ ºÎ´ãÇÏ°í, Á¦ÁÖ¸¦ Á¦¿ÜÇÑ µµ¼Áö¿ªÀÇ °æ¿ì´Â 5,000¿øÀÌ Ãß°¡µÈ´ä´Ï´Ù. Çؿܹè¼ÛÀº Àü¾× °í°´ºÎ´ãÀÌ µÈ´ä´Ï´Ù.
5. ¹ÝÇ°/±³È¯
¹ÞÀ¸½Å ³¯ ºÎÅÍ ÀÏÁÖÀÏ À̳» ¹ÝÇ°/±³È¯ÀÌ °¡´ÉÇϽʴϴÙ. ½Ã°£ÀÌ Áö³ª¸é 󸮰¡ ºÒ°¡ÇÔÀ» ¾Ë·Á µå¸³´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ÁÖ¹®ÇϽŠ»óÇ°°ú ´Ù¸¥ »óÇ°ÀÌ ¹è¼ÛµÇ°Å³ª Æĺ», ³«ÀåÀÌ ÀÖ´Â µµ¼ÀÇ °æ¿ì ÀÌ¿ë¾à°ü¿¡ ÁØÇÏ¿© À̱×ÀëÇ÷¯½ºÀÇ ºñ¿ëÀ¸·Î ±³È¯, ¹ÝÇ° ¹× ȯºÒ µîÀ» Çص帳´Ï´Ù.
¹ÞÀ¸½Å ³¯ ºÎÅÍ ÀÏÁÖÀÏ À̳» ¹ÝÇ°/±³È¯ÀÌ °¡´ÉÇϽʴϴÙ. ½Ã°£ÀÌ Áö³ª¸é 󸮰¡ ºÒ°¡ÇÔÀ» ¾Ë·Á µå¸³´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ÁÖ¹®ÇϽŠ»óÇ°°ú ´Ù¸¥ »óÇ°ÀÌ ¹è¼ÛµÇ°Å³ª Æĺ», ³«ÀåÀÌ ÀÖ´Â µµ¼ÀÇ °æ¿ì ÀÌ¿ë¾à°ü¿¡ ÁØÇÏ¿© À̱×ÀëÇ÷¯½ºÀÇ ºñ¿ëÀ¸·Î ±³È¯, ¹ÝÇ° ¹× ȯºÒ µîÀ» Çص帳´Ï´Ù.
4. ȯºÒ
¹ÞÀ¸½Å ³¯ºÎÅÍ 2ÀÏ À̳»·Î Àüȳª 1:1 °Ô½Ã±Û·Î Àû¾îÁÖ¼Å¾ß °¡´ÉÇϽʴϴÙ.
5. ÁÖÀÇ
°í°´´Ô º¯½ÉÀ¸·Î ÀÎÇÑ ±³È¯/¹ÝÇ°/ȯºÒ °í°´´Ô²²¼ Åùèºñ(¿Õº¹Åùèºñ)¸¦ ºÎ´ãÀÌ µÇ´Ï ÀÌÁ¡ À¯ÀÇÇØ ÁֽʽÿÀ. ¶ÇÇÑ °ÀÇÅ×ÀÙ/¾ãÀº¹®Á¦Áý/ºñ´ÒÆ÷ÀåµÈÁ¦Ç°µîÀº Çѹø ±¸¸ÅÇÏ½Ã¸é ±³È¯/¹ÝÇ°/ȯºÒÀÌ ÀüÇô ¾ÈµË´Ï´Ù. ½ÅÁßÈ÷ »ý°¢Çϼż ±¸¸Å ºÎŹµå¸³´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ºÒ·®Å×ÀÙÀÇ °æ¿ì ±× ºÒ·®ÀÌ µÈ °³º°Å×ÀÙÀ» À̱×ÀëÇ÷¯½ºÀÇ ºñ¿ëÀ¸·Î A/S¸¦ Çص帳´Ï´Ù.
6. ÁÖ¹®Ãë¼Ò, ±³È¯, ¹ÝÇ° ¹× ȯºÒÀº ´çÀÏ 5½Ã ÀÌÀü¿¡ ÇØÁÖ¼Å¾ß °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.
±× ÀÌÈÄ´Â ¹è¼Û µî¿¡ µû¸¥ Á¦ºñ¿ëÀ» ºÎ´ãÇÏ¼Å¾ß ÇÕ´Ï´Ù.