¼öÇè¼ | Âü°í¼ | Àڰݼ | ÀϹݵµ¼ | + ½°ÅÍ |
¿¹¾à 11/9 º£ÀÌÄ¿¸®À§»ý°ü¸®»ç (°³Á¤4ÆÇ) °¡¶÷ºÏ½º
- »óÇ°Á¤º¸
- »óÇ°Æò°¡
- »óÇ°¹®ÀÇ
- ¹è¼Û/¹ÝÇ°/ȯºÒ
¡Ø ¾Ë·Áµå¸³´Ï´Ù.
¹ßÇàÀÏ : 2021³â 11¿ù 10ÀÏ Ãâ°£
ISBN | 9791189595142(1189595141) |
---|---|
Âʼö | 528ÂÊ |
Å©±â | 190 * 260 mm ÆÇÇü¾Ë¸² |
Ã¥¼Ò°³
ÀÌ Ã¥ÀÌ ¼ÓÇÑ ºÐ¾ß
¸ñÂ÷
Á¦1Àå
Á¦°úÁ¦»§ ÀÌ·Ð
Á¦1Àý Á¦°úÀÌ·Ð 08
Á¦2Àý Á¦»§ÀÌ·Ð 30
¢¿¿¹»ó¹®Á¦ 52
Á¦2Àå
Àç·á °ü¸®
Á¦1Àý ¹Ð°¡·ç(Wheat Flour) 70
Á¦2Àý °¨¹ÌÁ¦(Sweetening Agents) 79
Á¦3Àý ¿ìÀ¯(éÚêá)¿Í À¯Á¦Ç°(êáð²ù¡) 82
Á¦4Àý ¹°(Water) 84
Á¦5Àý ´Þ°¿(Egg, Õ°) 88
Á¦6Àý ¼Ò±Ý(Salt) 93
Á¦7Àý À¯Áö(Fat & Oil) 94
Á¦8Àý À̽ºÆ®(Yeast, ý£Ù½) 98
Á¦9Àý À̽ºÆ® Ǫµå(Yeast Food) 101
Á¦10Àý ÈÇÐÆØâÁ¦ 102
Á¦11Àý ¾ÈÁ¤Á¦(Stabilizer) 105
Á¦12Àý Çâ·á¿Í Çâ½Å·á(Flavors & Spices) 106
Á¦13Àý ÃÊÄݸ´(Chocolate) 109
Á¦14Àý À½·á(Beverage) 112
¢¿¿¹»ó¹®Á¦ 114
Á¦3Àå
±â¹°°ü¸®
Á¦1Àý ÀÛ¾÷Àå À§»ý°ü¸® 136
Á¦2Àý ¸ÅÀå À§»ý°ü¸® 158
Á¦3Àý ¼³ºñ°ü¸® 162
Á¦4Àý ¼Òµµ±¸ °ü¸® 168
Á¦5Àý ¿Âµµ°ü¸® 172
Á¦6Àý û¼Ò°ü¸® 174
Á¦7Àý ¼¼Ã´ ¹× »ì±Õ¼Òµ¶ 177
Á¦8Àý °³ÀÎÀ§»ý 189
Á¦9Àý Á¦°úÁ¡ÀÇ ½ÄÇ°À§»ý¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®(HACCP) ±âÁØ 197
¢¿¿¹»ó¹®Á¦ 208
Á¦4Àå
½ÄÇ°À§»ýÇÐ
Á¦1Àý ½ÄÇ°À§»ýÀ̶õ 236
Á¦2Àý ¼Òµ¶°ú »ì±Õ 241
Á¦3Àý ½ÄÇ°ÀÇ ºÎÆÐ ¹× ÀúÀå 247
Á¦4Àý ¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶ 253
Á¦5Àý °õÆÎÀ̵¶¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÁßµ¶ 266
Á¦6Àý µ¿·½Ä¹°¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÁßµ¶ 270
Á¦7Àý ÈÇй°Áú¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÁßµ¶ 276
Á¦8Àý ½ÄÇ° ±â»ýÃæ°ú Àü¿°º´ 282
Á¦9Àý HACCP¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÇ°À§»ý 292
Á¦10Àý ½Äǰ÷°¡¹° 297
¢¿¿¹»ó¹®Á¦ 305
Á¦5Àå
½ÄÇ°À§»ý °ü°è¹ý±Ô
Á¦1Àý ½ÄÇ°À§»ý¹ý 339
Á¦2Àý ½ÄÇ°À§»ý ½ÃÇà±ÔÄ¢ 385
Á¦3Àý ½ÄÇ°À§»ý¹ý ½ÃÇà·É 422
Á¦4Àý ½ÄÇ°À§»ý¹ý ½ÃÇà±ÔÄ¢ º°Ã·ÀÚ·á 449
Á¦5Àý ½ÄÇ°À§»ý¹ý ½ÃÇà·É º°Ç¥ 485
Á¦6Àý ½ÄÇ°°øÀüÀÇ ½ÄÇ°º° ±âÁØ ¹× ±Ô°Ý 490
¢¿¿¹»ó¹®Á¦ 495
Á¦°úÁ¦»§ ÀÌ·Ð
Á¦1Àý Á¦°úÀÌ·Ð 08
Á¦2Àý Á¦»§ÀÌ·Ð 30
¢¿¿¹»ó¹®Á¦ 52
Á¦2Àå
Àç·á °ü¸®
Á¦1Àý ¹Ð°¡·ç(Wheat Flour) 70
Á¦2Àý °¨¹ÌÁ¦(Sweetening Agents) 79
Á¦3Àý ¿ìÀ¯(éÚêá)¿Í À¯Á¦Ç°(êáð²ù¡) 82
Á¦4Àý ¹°(Water) 84
Á¦5Àý ´Þ°¿(Egg, Õ°) 88
Á¦6Àý ¼Ò±Ý(Salt) 93
Á¦7Àý À¯Áö(Fat & Oil) 94
Á¦8Àý À̽ºÆ®(Yeast, ý£Ù½) 98
Á¦9Àý À̽ºÆ® Ǫµå(Yeast Food) 101
Á¦10Àý ÈÇÐÆØâÁ¦ 102
Á¦11Àý ¾ÈÁ¤Á¦(Stabilizer) 105
Á¦12Àý Çâ·á¿Í Çâ½Å·á(Flavors & Spices) 106
Á¦13Àý ÃÊÄݸ´(Chocolate) 109
Á¦14Àý À½·á(Beverage) 112
¢¿¿¹»ó¹®Á¦ 114
Á¦3Àå
±â¹°°ü¸®
Á¦1Àý ÀÛ¾÷Àå À§»ý°ü¸® 136
Á¦2Àý ¸ÅÀå À§»ý°ü¸® 158
Á¦3Àý ¼³ºñ°ü¸® 162
Á¦4Àý ¼Òµµ±¸ °ü¸® 168
Á¦5Àý ¿Âµµ°ü¸® 172
Á¦6Àý û¼Ò°ü¸® 174
Á¦7Àý ¼¼Ã´ ¹× »ì±Õ¼Òµ¶ 177
Á¦8Àý °³ÀÎÀ§»ý 189
Á¦9Àý Á¦°úÁ¡ÀÇ ½ÄÇ°À§»ý¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®(HACCP) ±âÁØ 197
¢¿¿¹»ó¹®Á¦ 208
Á¦4Àå
½ÄÇ°À§»ýÇÐ
Á¦1Àý ½ÄÇ°À§»ýÀ̶õ 236
Á¦2Àý ¼Òµ¶°ú »ì±Õ 241
Á¦3Àý ½ÄÇ°ÀÇ ºÎÆÐ ¹× ÀúÀå 247
Á¦4Àý ¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶ 253
Á¦5Àý °õÆÎÀ̵¶¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÁßµ¶ 266
Á¦6Àý µ¿·½Ä¹°¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÁßµ¶ 270
Á¦7Àý ÈÇй°Áú¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÁßµ¶ 276
Á¦8Àý ½ÄÇ° ±â»ýÃæ°ú Àü¿°º´ 282
Á¦9Àý HACCP¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÇ°À§»ý 292
Á¦10Àý ½Äǰ÷°¡¹° 297
¢¿¿¹»ó¹®Á¦ 305
Á¦5Àå
½ÄÇ°À§»ý °ü°è¹ý±Ô
Á¦1Àý ½ÄÇ°À§»ý¹ý 339
Á¦2Àý ½ÄÇ°À§»ý ½ÃÇà±ÔÄ¢ 385
Á¦3Àý ½ÄÇ°À§»ý¹ý ½ÃÇà·É 422
Á¦4Àý ½ÄÇ°À§»ý¹ý ½ÃÇà±ÔÄ¢ º°Ã·ÀÚ·á 449
Á¦5Àý ½ÄÇ°À§»ý¹ý ½ÃÇà·É º°Ç¥ 485
Á¦6Àý ½ÄÇ°°øÀüÀÇ ½ÄÇ°º° ±âÁØ ¹× ±Ô°Ý 490
¢¿¿¹»ó¹®Á¦ 495
(0°³)
¸®ºäº¸µå
µî·ÏµÈ ¸®ºä°¡ ¾ø½À´Ï´Ù.
(0°³)
»óÇ°¹®ÀÇ
»óÇ° °í½Ã Á¤º¸
1. ¹è¼Û
¹è¼ÛÀº ´çÀÏ ¿ÀÈÄ 5½ÃÀÌÀü(Åä¿äÀÏÀº ¿ÀÈÄ1½Ã)¿¡ ÁÖ¹®¹× °áÀ縦 ÇÏ½Ã¸é ´çÀϹè¼ÛµË´Ï´Ù.
¹è¼ÛÀº ÁÖ¹® ÈÄ °áÀç¿Ï·áÀÏÀ» ±âÁØÀ¸·Î 1~2ÀÏ ¾È¿¡ ¹è¼Û¿Ï·á¸¦ ¿øÄ¢À¸·Î ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
´Ù¸¸ ºÎµæÀÌÇÑ °æ¿ì(ÇØ´ç»óÇ°ÀÇ Ç°Àý ¹× ÀýÆÇ) °í°´´Ô²² Àüȸ¦ µå·Á¼ 󸮸¦ ÇÕ´Ï´Ù.
¹è¼ÛÀº ´çÀÏ ¿ÀÈÄ 5½ÃÀÌÀü(Åä¿äÀÏÀº ¿ÀÈÄ1½Ã)¿¡ ÁÖ¹®¹× °áÀ縦 ÇÏ½Ã¸é ´çÀϹè¼ÛµË´Ï´Ù.
¹è¼ÛÀº ÁÖ¹® ÈÄ °áÀç¿Ï·áÀÏÀ» ±âÁØÀ¸·Î 1~2ÀÏ ¾È¿¡ ¹è¼Û¿Ï·á¸¦ ¿øÄ¢À¸·Î ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
´Ù¸¸ ºÎµæÀÌÇÑ °æ¿ì(ÇØ´ç»óÇ°ÀÇ Ç°Àý ¹× ÀýÆÇ) °í°´´Ô²² Àüȸ¦ µå·Á¼ 󸮸¦ ÇÕ´Ï´Ù.
2. ¹è¼Û·á
¹è¼Û·á´Â 3¸¸¿ø ÀÌ»óÀÌ °æ¿ì À̱×ÀëÇ÷¯½º¿¡¼ ºÎ´ãÇÏ°í, ¹Ì¸¸ÀÏ °æ¿ì °í°´ÀÌ 2,500¿øÀ» ºÎ´ãÇÕ´Ï´Ù.
´Ù¸¸ ±¸¸Å±Ý¾×ÀÌ 3¸¸¿ø ÀÌ»óÀε¥ Àû¸³±Ý µîÀ» »ç¿ëÇÏ¿© ½ÇÁ¦ °áÀç±Ý¾×ÀÌ 3¸¸¿ø ¹Ì¸¸ÀÌ µÇ´õ¶óµµ À̱×ÀëÇ÷¯½º¿¡¼ ¹è¼Û·á¸¦ ºÎ´ãÇÏ°í, Á¦ÁÖ¸¦ Á¦¿ÜÇÑ µµ¼Áö¿ªÀÇ °æ¿ì´Â 5,000¿øÀÌ Ãß°¡µÈ´ä´Ï´Ù. Çؿܹè¼ÛÀº Àü¾× °í°´ºÎ´ãÀÌ µÈ´ä´Ï´Ù.
5. ¹ÝÇ°/±³È¯
¹ÞÀ¸½Å ³¯ ºÎÅÍ ÀÏÁÖÀÏ À̳» ¹ÝÇ°/±³È¯ÀÌ °¡´ÉÇϽʴϴÙ. ½Ã°£ÀÌ Áö³ª¸é 󸮰¡ ºÒ°¡ÇÔÀ» ¾Ë·Á µå¸³´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ÁÖ¹®ÇϽŠ»óÇ°°ú ´Ù¸¥ »óÇ°ÀÌ ¹è¼ÛµÇ°Å³ª Æĺ», ³«ÀåÀÌ ÀÖ´Â µµ¼ÀÇ °æ¿ì ÀÌ¿ë¾à°ü¿¡ ÁØÇÏ¿© À̱×ÀëÇ÷¯½ºÀÇ ºñ¿ëÀ¸·Î ±³È¯, ¹ÝÇ° ¹× ȯºÒ µîÀ» Çص帳´Ï´Ù.
¹ÞÀ¸½Å ³¯ ºÎÅÍ ÀÏÁÖÀÏ À̳» ¹ÝÇ°/±³È¯ÀÌ °¡´ÉÇϽʴϴÙ. ½Ã°£ÀÌ Áö³ª¸é 󸮰¡ ºÒ°¡ÇÔÀ» ¾Ë·Á µå¸³´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ÁÖ¹®ÇϽŠ»óÇ°°ú ´Ù¸¥ »óÇ°ÀÌ ¹è¼ÛµÇ°Å³ª Æĺ», ³«ÀåÀÌ ÀÖ´Â µµ¼ÀÇ °æ¿ì ÀÌ¿ë¾à°ü¿¡ ÁØÇÏ¿© À̱×ÀëÇ÷¯½ºÀÇ ºñ¿ëÀ¸·Î ±³È¯, ¹ÝÇ° ¹× ȯºÒ µîÀ» Çص帳´Ï´Ù.
4. ȯºÒ
¹ÞÀ¸½Å ³¯ºÎÅÍ 2ÀÏ À̳»·Î Àüȳª 1:1 °Ô½Ã±Û·Î Àû¾îÁÖ¼Å¾ß °¡´ÉÇϽʴϴÙ.
5. ÁÖÀÇ
°í°´´Ô º¯½ÉÀ¸·Î ÀÎÇÑ ±³È¯/¹ÝÇ°/ȯºÒ °í°´´Ô²²¼ Åùèºñ(¿Õº¹Åùèºñ)¸¦ ºÎ´ãÀÌ µÇ´Ï ÀÌÁ¡ À¯ÀÇÇØ ÁֽʽÿÀ. ¶ÇÇÑ °ÀÇÅ×ÀÙ/¾ãÀº¹®Á¦Áý/ºñ´ÒÆ÷ÀåµÈÁ¦Ç°µîÀº Çѹø ±¸¸ÅÇÏ½Ã¸é ±³È¯/¹ÝÇ°/ȯºÒÀÌ ÀüÇô ¾ÈµË´Ï´Ù. ½ÅÁßÈ÷ »ý°¢Çϼż ±¸¸Å ºÎŹµå¸³´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ºÒ·®Å×ÀÙÀÇ °æ¿ì ±× ºÒ·®ÀÌ µÈ °³º°Å×ÀÙÀ» À̱×ÀëÇ÷¯½ºÀÇ ºñ¿ëÀ¸·Î A/S¸¦ Çص帳´Ï´Ù.
6. ÁÖ¹®Ãë¼Ò, ±³È¯, ¹ÝÇ° ¹× ȯºÒÀº ´çÀÏ 5½Ã ÀÌÀü¿¡ ÇØÁÖ¼Å¾ß °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.
±× ÀÌÈÄ´Â ¹è¼Û µî¿¡ µû¸¥ Á¦ºñ¿ëÀ» ºÎ´ãÇÏ¼Å¾ß ÇÕ´Ï´Ù.