2023 P&B 제과제빵기능사(필기) 브레인21/조진수

※ 알려드립니다.

- 발행일 : 2022-01-10
- 페이지 : 457쪽190*260mm

책소개

2022년 최신 개정판으로 단원별 핵심이론을 새 이론 과정에 맞게 완벽하게 정리하였고 예상문제를 수록하여 빠르게 합격할 수 있도록 구성하였다.
목차
제1장 과자류 제조

1. 과자류제품 재료혼합

1. 배합표 작성 및 점검

2. 제품별 배합표

2. 반죽 및 반죽관리

1. 반죽법의 종류 및 특징

2. 반죽 결과 온도

3. 과자제품 반죽 정형

1. 성형#패닝

4. 과자류제품 반죽익힘

1.반죽 익히기

제2장 빵류 제조

1. 빵류제품 재료 혼합

1. 배합표 작성 및 점검

2.스펀지 도우법

3. 액체발효법

4. 비상반죽법

5. 노타입 반죽법

6. 연속식 제빵법

7. 재반죽법

8. 냉동 반죽법

2. 빵류제품 반죽 발효

1. 반죽 발효 관리

2. 반죽

3, 1차 발효

3. 빵류제품 반죽정형

1. 분할하기

2. 둥글리기

3. 중간발효

4. 성형

5. 팬닝

6. 2차 발효

4. 빵류제품 반죽익힘

1. 반죽 익히기

제3장 제과#빵류 재료

1. 재료 준비 및 개량

1. 재료의 성분 및 특징

2. 충전물#토핑물

2. 기초재료과학61

1. 기초과학

2. 재료과학

3. 재료의 영양학적 특성

1. 영영소

2. 탄수화물

3. 지방

4. 단백질

5. 무기질

6. 비타민

4. 소화와 흡수

1. 소화효소와 소화작용

2. 소화과정

제4장 과자류#빵류제품 마무리

1. 과자류#빵류제품 마무리

1. 과자류#빵류제품의 냉각 및 포장

2. 과자류#빵류제품의 저장 및 유통

3. 과자류#빵류제품의 변질 및 오염원 관리 방법

제5장 위생관리

1. 과자류#빵류제품 위생안전관리

1. HACCP, 제조물책임법 등의 개념 및 의의

2. 개인위생관리

1. 개인위생관리

2. 식중독의 종류, 특성 및 예방방법

3. 감염병의 종류, 특징 및 예방방법

3. 환경위생관리

1. 소독제

2. 미생물의 종류와 특징 및 예방방법

4. 식품과 기생충잘환

1. 식품과 기생충질환

2. 채소류를 통하여 감염되는 기생충 질환

3. 육류를 통하여 감염되는 기생충 질환

4. 방충#방서관리

5. 작업환경 점검

1. 작업환경 및 작업자 위생 점검

제6장 CBT 제과 예상문제

제1회 CBT 제과 예상문제

제2회 CBT 제과 예상문제

제3회 CBT 제과 예상문제

제4회 CBT 제과 예상문제

제5회 CBT 제과 예상문제

제6회 CBT 제과 예상문제

제7회 CBT 제과 예상문제

제8회 CBT 제과 예상문제

제9회 CBT 제과 예상문제

제10회 CBT 제과 예상문제

제11회 CBT 제과 예상문제

제12회 CBT 제과 예상문제

제13회 CBT 제과 예상문제

제7장 CBT 제빵 예상문제

제1회 CBT 제빵 예상문제

제2회 CBT 제빵 예상문제

제3회 CBT 제빵 예상문제

제4회 CBT 제빵 예상문제

제5회 CBT 제빵 예상문제

제6회 CBT 제빵 예상문제

제7회 CBT 제빵 예상문제

제8회 CBT 제빵 예상문제

제9회 CBT 제빵 예상문제

제10회 CBT 제빵 예상문제

제11회 CBT 제빵 예상문제

제12회 CBT 제빵 예상문제

제13회 CBT 제빵 예상문제

접기