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2022 양식조리기능사 필기 7년간 출제문제 크라운출판사/정수빈

시중가 : 18,000원
판매가 : 16,200원
출간일 :
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      발행일 :  2022-01-10

       

      ISBN 9788940645260(894064526X)
      쪽수 200쪽
      크기 190 * 260 mm 판형알림

      책소개

      이 책이 속한 분야

      본 도서는 양식조리기능사 시험을 치르는 수험생들에게서 수집한 문제와 과년도 문제 중에 자주 나오는 문제들을 엄선하였다. 2014년부터 2020년까지의 7년 동안 출제되었던 문제들 중 빈번하게 출제되었던 기출문제들로 구성했고, 또 2020년 달라진 시험유형과 NCS 교육과정을 반영하여 중요 부분과 세부적인 부분을 놓치지 않도록 다양한 문제를 수록했다

       

       

      목차

      Part 01 양식 위생관리
      01 개인 위생관리
      02 식품 위생관리
      03 유해물질
      04 주방 위생관리
      05 식중독 관리
      06 식품위생 관계 법규
      07 공중보건

      Part 02 양식 안전관리
      01 개인 안전관리
      02 장비ㆍ도구 안전작업
      03 작업환경 안전관리

      Part 03 양식 재료관리
      01 식품재료의 성분
      02 효소
      03 식품과 영양
      04 저장관리

      Part 04 양식 구매관리
      01 구매관리 및 계획
      02 검수관리
      03 원가

      Part 05 양식 기초 조리실무
      01 조리 준비
      02 식품의 조리원리
      03 축산물의 조리 및 가공ㆍ저장
      04 수산물의 조리 및 가공ㆍ저장
      05 유지 및 유지가공품
      06 냉동식품의 조리

      Part 06 양식 조리
      01 양식 조리의 개요
      02 스톡 조리
      03 전체 조리
      04 샐러드 조리
      05 샌드위치 조리
      06 조식 조리
      07 수프 조리
      08 육류 조리
      09 파스타 조리
      10 소스 조리

      Part 07 기출 복원문제
      01 2014년 기출복원문제 제1회
      02 2014년 기출복원문제 제2회
      03 2015년 기출복원문제 제1회
      04 2015년 기출복원문제 제2회
      05 2016년 기출복원문제 제1회
      06 2016년 기출복원문제 제2회
      07 2017년 기출복원문제 제1회
      08 2017년 기출복원문제 제2회
      09 2018년 기출복원문제 제1회
      10 2018년 기출복원문제 제2회
      11 2019년 기출복원문제 제1회
      12 2019년 기출복원문제 제2회
      13 2020년 기출복원문제 제1회
      14 2020년 기출복원문제 제2회

       

       


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