내추럴 페어링 좋은생각/장보현

계절의 풍미 가득한 제철 요리 레시피와
매혹적인 내추럴 와인 페어링을 소개합니다.

《내추럴 페어링》은 우리나라의 제철 식재료가 주는 특유의 영양과 맛, 그리고 향취를 가득 담은 제철 요리 레시피 80가지를 담은 책입니다. 그 계절만이 줄 수 있는 다채로운 식재료들로 한식과 양식을 아우르며 간단하지만 풍성한 한 상이 될 레시피들로 엄선했습니다.

여기에 얼마전부터 애주가들 사이에서 화두가 되고 있는 내추럴 와인을 페어링했습니다. 내추럴 와인은 일반 와인에 비해 가공되지 않은, 자연의 맛을 그대로 머금은 천연 와인입니다. ‘자연이 빚은 술’이라 불릴 만큼 인위적이지 않은 맛을 가진 와인이죠. 그렇기에 제철 요리와 내추럴 와인의 조합은 너무나 매혹적으로 느껴집니다. 개성 강한 풍부한 맛으로 각각의 요리에 풍미를 더해 줄 내추럴 와인을 경험해보세요.

내추럴 와인이 없다면 집에 있는 와인이나 맥주, 막걸리 등 다른 술과 함께해도 좋아요. 어떤 술과도 잘 어울릴만한 레시피로 구성되어 있습니다. 가족과 함께하는 편안한 식사 자리는 물론, 연말연시 홈파티 손님상에 선보여도 손색 없는 맛과 멋을 고루 갖춘 요리를 소개합니다.

저자소개

차례

편집자의 말
프롤로그

겨울

겨울의 맛을 듬뿍 담은 한 그릇

페타치즈와 꿀을 곁들인 늙은 호박 오븐 구이
우엉 잡채
참깨 닭안심 튀김
바지락 찜
파래 새우전
생강채와 유자청을 곁들인 삼치 구이


긴 계절, 입맛을 돋우는 별미

서리태 스프레드 부라타치즈
당근 라페 치아바타 샌드위치
마스카르포네치즈를 넣은 찐 고구마
콜리플라워 버터 구이
문어 세비체
트러플 오일 생연어 카르파초
생앙드레치즈 호두곶감말이

추위를 이겨낼 든든한 한 끼

유자 드레싱 배추 샐러드와 돼지고기 수육
귤 소스 돼지고기 육전
들깨 드레싱 연근 샐러드와 떡갈비
밤 조림 소갈비 찜
유자 간장을 곁들인 토시살 산적
섬초 퓌레를 곁들인 굴 찜
뿌리채소 양고기 스튜

봄
봄, 계절 본연의 맛을 담은 한 그릇

봄동 샐러드
새조개 새싹 샐러드
페타치즈로 속을 채운 대저 토마토
진달래화전과 쑥전
아스파라거스 오렌지 부라타치즈 샐러드


입맛 돋우는 풍미 가득 일품 요리

생참기름 드레싱 달래 샐러드와 아롱사태 수육
김 페스토 주꾸미 숙회
풋마늘 닭다리살 구이
허브 간장소스 도미 구이
참나물 페스토 가자미 구이
참나물 페스토 가자미알 파스타


간단하지만 품위 있는 한 끼

대패삼겹살 미나리말이
에그 미모사
마늘종 고기 볶음 라이스페이퍼말이
햇마늘 버터 바게트
들깨 드레싱 죽순 무침
리코타치즈를 곁들인 구운 비트 샐러드


여름

여름, 생기 넘치는 재료의 맛

완두콩 타르틴
체리 콩포트 브리치즈 구이
크림치즈로 미니 파프리카 구이
호박꽃 튀김
애호박 라자냐
햇감자 허브 크러스트 오븐 구이
찰옥수수전
멜론 카르파치오


시원하고 간단하게 즐기는 요리

참외 프로슈토
초당 옥수수 고수 샐러드
차지키 그릭 샐러드
오이 딜 샌드위치
오이 편수
명란젓 콜드 파스타
리코타치즈 수박 큐브


더위에 지친 몸을 깨우는 한 그릇

성게알 밥전
완두콩 퓌레 오리가슴살 스테이크
차지키 소스 가지 튀김
한치 리소토
닭가슴살 잣 국물탕
홍고추 페이스트 민어전
명란젓 감자전
고추장 소스 장어 구이
청사과 시나몬 졸임


가을

가을, 풍요로운 계절의 맛
무화과 춘권피 타르트
다래 보코치니치즈 샐러드
샤인머스캣 크림치즈 견과류 볼
밤 버터 구이와 풋대추, 미니사과를 곁들인 치즈 플래터


영양 가득 든든한 가을 보양식

쪽파 페스토 대하 구이
초장 소스 비단 홍가리비 찜
꼴뚜기 숙회
안초비 떡볶이
땅콩 소스 양갈비 스테이크
단호박 퓌레 돼지갈비 구이
배를 곁들인 비프 타르타르
배 처트니를 곁들인 LA갈비


풍부한 향취를 머금은 특별식

발사믹 소스 무화과 닭다리살 조림
청포도 식초와 배즙을 곁들인 낙지 숙회
표고버섯 떡갈비
노루궁뎅이버섯 튀김
양송이 퓌레 마카로니
콩테치즈 소스 돼지안심 구이
단감 하몽 부라타치즈 샐러드

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