“콤부차 한번 만들어볼까요?”
유리병 안에 담긴 작은 우주, 홈메이드 콤부차의 모든 것!

콤부차는 오래된 역사를 지녔지만 최근 많은 셀럽들이 즐기는 모습이 포착되면서 주목받은 트렌디한 음료다. 다른 음료보다 칼로리가 낮고, 장 건강에 도움을 주는 유익균이 살아 있어 다이어트, 피부 미용에 효과적이다. 발효 과정에서 만들어지는 새콤달콤한 콤부차 고유의 맛은 한 번 빠지면 헤어날 수 없이 매력적이고, 어떤 재료를 넣느냐에 따라 끝없이 변주할 수 있어 질릴 틈을 주지 않는 음료다. 국내에서도 점점 콤부차 시장이 확대되고 있으나, 이미 하나의 음료군으로 정착한 해외에 비해서 생콤부차 발효에 관한 정확한 정보를 찾기는 힘들었다. 이 책은 콤부차에 흥미가 있고, 직접 발효를 해보고 싶은 사람들을 위한 ‘국내 최초 콤부차 가이드북’이다.

“콤부차 만들기 참 쉽다!”
전문가의 노하우로 실패 없이 나만의 생콤부차 만들기

‘슬로운 스튜디오’는 클래스와 시음회, 독자적인 레시피로 콤부차를 알리고 가장 맛있게 즐길 수 있는 방법을 제안해온 티하우스다. 입문자를 위한 클래스부터 카페와 레스토랑 컨설팅까지 수많은 온·오프라인 콤부차 클래스를 진행한 ‘슬로운 스튜디오’의 노하우와 함께라면 초보자도 실패하지 않고 콤부차 발효에 성공할 수 있다. 이 책은 친절한 예시와 사진을 수록하여 콤부차 발효의 원리부터 심화까지 차근차근 따라갈 수 있도록 구성했다. 또 어떠한 첨가물 없이 천연 재료만으로 맛과 색을 내는 콤부차 레시피부터 스무디, 셔벗, 요거트 등의 디저트 레시피까지 콤부차 베리에이션의 무한한 가능성을 보여주는 41가지 레시피를 수록했다. 어느 정도 발효 경험이 쌓이면 참고할 수 있도록 산미와 탄산감 조절법, 대량 생산을 위한 발효법 등 고급 과정도 함께 준비했다. 마지막으로 나만의 테이스팅 노트를 채우는 과정은 콤부차의 다양한 풍미를 깊이 느낄 수 있는 색다른 즐거움을 선사할 것이다.

저자소개

서문

Chapter 1 당신의 첫 콤부차

필요한 도구 알아보기
콤부차란 무엇일까?
콤부차의 구성 요소
콤부차에 관한 네 가지 오해

Chapter 2 콤부차 발효의 모든 것

콤부차 만들기: 1차 발효
1차 발효가 끝난 콤부차를 활용하는 방법
스코비를 보관하는 방법
스코비 호텔 관리&활용법
탄산이 강한 콤부차로 만들기: 2차 발효
콤부차 맛을 조절하는 방법
콤부차를 맛있게 마시는 방법
콤부차를 만들고 보관할 때 주의할 사항

Chapter 3 슬로운 콤부차 레시피

Step 1 손쉽게 콤부차 만들기
백차 콤부차
녹차 콤부차
홍차 콤부차
우롱차 콤부차
흑차 콤부차

Step 2 색다른 콤부차 만들기
히비스커스 콤부차
루이보스 콤부차
커피 콤부차
코코넛 콤부차
준 콤부차
인삼 콤부차
이지 콤부 식초
아이스 콤부차

Step 3 다채로운 콤부차 만들기
생로즈마리 콤부차
레몬 진저 콤부차(강한 탄산)
레몬 진저 콤부차(라이트 탄산)
로즈 스트로베리 콤부차
카모마일 콤부차
블루멜로우 콤부차
라벤더 콤부차
포도 콤부차
파인애플 민트 콤부차
블루베리 콤부차
무화과 콤부차
키위 콤부차
토마토 바질 콤부차
토마토 바질 콤부차 에이드
복숭아 콤부차
당근 콤부차

Step 4 다양한 콤부차 베리에이션
샹그리아 콤부차
선셋 콤부차
골드 콤부차
스파이시 콤부차
콤부 하이볼

Step 5 스코비를 활용하기
코코넛 망고 스무디
그린 스코비 스무디
스코비펄
건조 스코비포
스코비 팝시클
딸기 스코비 셔벗
콤부 그릭 요거트

Chapter 4 실패 없이 완성하는 콤부차의 모든 것
콤부차 발효의 심화 과정
산미 조절법
탄산감 조절법
나만의 테이스팅 노트 작성하기
테이스팅 노트 작성하며 관능 검사하기