임동혁 , 김은지 지음 | 아이엔지북스 | 2022년 09월 28일 출간

 

 

‘툭투누들타이’ 10년간의 요리 이야기와 태국 셰프들의 시크릿 레시피 수록

연남동 월세 31만 8천 원짜리 자리에 테이블 4개를 두고 시작했던 툭툭누들타이. 감히 책 한 권에는 다 담을 수 없을 정도로 그간 많은 일들이 있었다. 오랫동안 함께 해온 헤드 셰프를 스카우트해 가려는 시도부터 레시피를 훔쳐 가는 사람들까지… 사업이란 것은 그야말로 예측할 수 없는 것 투성이었다. 게다가 한국에서 외식업을, 특히 태국 음식 전문점을 운영한다는 것은 여러 방면에서 넘쳐나는 변수에 대처해야 한다는 걸 의미한다는 것도 깨달았다.
작은 태국 음식 전문점으로 시작해 6년 연속 미쉐린 빕 그루망에 선정되기까지 지난 10년간의 에피소드를 담았다. 툭툭누들타이의 주방 직원들은 90% 이상이 태국에서 레스토랑, 호텔 등에서 전문적인 요리 경험을 거친 셰프들로 이루어져 있다. 각기 다른 개성의 셰프들이 탄탄하게 쌓아온 경험을 바탕으로 완성한 툭툭누들타이의 레시피를 함께 수록했으며 태국 요리의 기본이 되는 필수 양념 레시피부터 채소, 해산물, 육류 등 다양한 재료를 활용한 태국 요리를 소개한다. 하루에 한 끼는 무조건 태국 음식을 먹을 정도로 태국 음식을 사랑하는 임동혁 대표가 직접 오고 가며 알게 된 현지 맛집과 현지인도 잘 모르는 깊숙한 골목 속 시장 이야기까지 다채로운 읽을거리도 함께 수록했다.

저자소개

Prologue - 002

Part 1 TukTuk Noodle Thai, since 2011 - 006

Part 2 Thailand Travel Guide - 040

Part 3 Recipe
〈채소/샐러드〉
팍풍파이뎅 - 080
솜땀 - 084
얌운센 - 090
얌느아양 - 096
얌사파롯 - 102

〈수프/커리〉
?c얌꿍 - 110
깽쯧 - 116
?c?섰? - 124
깽키여우완 - 130
뿌님팟퐁커리 - 136
파냉커리 - 144
깽쿠아 허이말랭푸 - 150

〈라이스/누들〉
카오팟 사파롯 - 156
팟키마오 - 162
팟타이 - 168
꾸에띠여우 씨크롱무 - 174
꿍옵운센 - 180
사왓디 만두 - 186
팟씨유 - 192

〈육류〉
커무양 - 198
가이삥 - 202
랍무 - 208
가이양 - 212
팟끄라파오무쌉 - 218

〈해산물〉
쁠라능씨유 - 224
꿍능마나오 - 230
쁠라텃랏남쁠라 - 236
추치 플라텃 - 242
어쑤언 - 248
호이라이팟 - 254
텃만꿍 - 260

〈소스 외 기타〉
땡모빤 - 266
코코넛빤 - 267
남세딱무 - 268
카오홈 - 269
남프릭파오 - 271
남찜탈레 - 272
프릭남쁠라 - 273
그린 커리 페이스트 - 274
레드 커리 페이스트 - 275
남찜째우 - 276
Special Message - 278