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Baker's Cookbook º£ÀÌÄ¿½º ÄîºÏ
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Á¤°¡ : 28,000¿øÆǸŰ¡ 25,200¿ø (10% ÇÒÀÎ)
Ç°¸ñÁ¤º¸
Ãâ°£ÀÏ | 2022³â 10¿ù 27ÀÏ |
---|---|
ÆÇÇü | ¾çÀå µµ¼ Á¦º»¹æ½Ä ¾È³» |
Âʼö, ¹«°Ô, Å©±â | 236ÂÊ | 768g | 170*230*20mm |
ISBN13 | 9791190900263 |
ISBN10 | 1190900262 |
Ã¥¼Ò°³
¡ºBaker’s Cookbook¡»Àº ±âÁ¸ÀÇ ÀϹÝÀûÀÎ ·¹½ÃÇÇ¿¡¼ ¹þ¾î³ª Á» ´õ âÀÇÀûÀÌ°í À½½ÄÀ» ÁÁ¾ÆÇÏ´Â »ç¶÷µé¿¡°Ô ¿µ°¨À» ÁÙ ¼ö Àִ åÀ» ¸¸µé°íÀÚ ÇÏ´Â ±âȹ¿¡¼ Ãâ¹ßÇß´Ù. ÀúÀÚ ¾çÀ±½Ç º£ÀÌÄ¿ÀÇ ÀνºÅ¸±×·¥(@oldcroissant) Çǵå´Â º¸±â¸¸ Çصµ ¸ÀÀÖ´Â À½½Äµé·Î °¡µæÇÏ´Ù. #¾ç?»ø·¯µå #¾ç?»÷µåÀ§Ä¡ #¾ç?ÆĽºÅ¸ ÇؽÃű׷Π°Ë»öÇÏ¸é ´Ù¾çÇÑ Á¾·ùÀÇ »§Àº ¹°·Ð Á¦Ã¶ °úÀÏ, ä¼Ò°¡ µë»Ò ´ã±ä »ø·¯µåºÎÅÍ À̸§ ¸ð¸¦ Ä¡Áî°¡ ¼öºÏÇÏ°Ô ¿Ã¶ó°£ ÆĽºÅ¸ µî µû¶ó Çغ¸°í ½ÍÀº ¾Æ¸§´Ù¿î ¿ä¸®µé Åõ¼ºÀÌ´Ù. ´ëü ÀÌ Àç·áµéÀº ¹«¾ùÀÌ¸ç ¾îµð¿¡¼ »ì ¼ö ÀÖ´Â °ÇÁö ±Ã±ÝÇØÁö±âµµ ÇÑ´Ù. »õ·Î¿î ½ÄÀç·á¸¦ °ÅºÎ°¨ ¾øÀÌ Áñ±â°í ¹Ì½ÄÀ» Ž¹ÌÇÏ´Â »ç¶÷µéÀ» À§ÇØ 44°¡Áö ¾çÀ±½Ç º£ÀÌÄ¿ÀÇ »ýÈ° ¹ÐÂøÇü ·¹½ÃÇǸ¦ ¼ö·ÏÇß´Ù. ±×³àÀÇ ¶óÀÌÇÁ½ºÅ¸ÀÏÀÌ ³ì¾ÆÀÖ´Â ÃëÇâ°ú ¾ÆÀ̵ð¾î¸¦ ÇÔ²² ³ª´©¸ç ÇÑ ´Ü°è ´õ ³ôÀº ¹Ì½Ä »ýÈ°·Î ¾È³»ÇÏ°íÀÚ ÇÑ´Ù. ±âº»ÀûÀÎ ¸ÀÀ» ¶Ù¾î³Ñ¾î ´Ù¾çÇÑ Àç·á, ¾Æ¸§´Ù¿î ±â¹°°ú Ç÷¹ÀÌÆÃ, ±×¸®°í °Åħ¾ø´Â ½ÄÀç·áÀÇ Á¶ÇÕÀ» º¸¿©ÁØ´Ù. ¾î¶°ÇÑ Æ²°ú °íÁ¤°ü³ä¿¡¼ ¿ÏÀüÈ÷ ¹þ¾î³ª »õ·Î¿î ¿µ°¨À» ÁÖ´Â ±×³àÀÇ ¿ä¸®¸¦ ¼Ò°³ÇÑ´Ù.
¸ñÂ÷
Prologue
Recipe
Goat cheese rye bread °íÆ® Ä¡Áî È£¹Ð»§ 008
Strawberry shiso salsa µþ±â ½Ã¼Ò »ì»ç 014
Watermelon bean hwachae ¼ö¹Ú Äá¹° Èä 018
Shallot scallop linguine ¼£·Ô °üÀÚ ¸µ±Í³× 022
Deviled eggs µ¥ºôµå ¿¡±× 028
Mimolette blanket salad ¹Ì¸ô·¹Æ® ÀÌºÒ »ø·¯µå 034
Orange feta toast ¿À·»Áö ÆäŸ Å佺Ʈ 040
Apple caprese tartine »ç°ú Ä«ÇÁ·¹Á¦ Ÿ¸£Æ¾ 046
Strawberry balsamic yogurt µþ±â ¹ß»ç¹Í ¿ä°ÅÆ® 052
Caviar egg salad ijºñ¾Æ ´Þ°¿»ø·¯µå 056
Tomato soup Â÷°¡¿î Å丶Åä ¼öÇÁ 060
Baked pave d’Affinois Æĺ£ ´ÙÇÇ´©¾Æ Ä¡Áî ±¸ÀÌ 064
Perilla apple fries µé±ú »ç°ú Æ¢±è 070
Grana padano kale gnocchi ±×¶ó³ªÆÄ´Ù³ë ÄÉÀÏ ´¢Å° 074
Burrata plate salad ºÎ¶óŸ Á¢½Ã »ø·¯µå 080
Tapenade orecchiette ŸÇÁ³ªµå ¿À·¹Å°¿¡Å× 088
Nicoise salad ´Ï¼ö¾ÆÁî »ø·¯µå 092
Bread plate ÇÑ Á¢½Ã »§ 098
Mushroom over fried eggs ¹ö¼¸ ´Þ°¿ÇÁ¶óÀÌ 104
Italian parsley pasta ÀÌÅ»¸®¾È ÆĽ½¸® ÆĽºÅ¸ 108
Summer fruits ceviche ¿©¸§ °úÀÏ ¼¼ºñü 112
Bagna cauda ¹Ù³Ä Ä«¿ì´Ù 116
Caponata tartine Ä«Æ÷³ªÅ¸ Ÿ¸£Æ¾ 122
Chocolate oatmeal bowl ÃÊÄݸ´ ¿ÀÆ®¹Ð º¼ 126
Beetroot soup ºñÆ®·çÆ® ¼öÇÁ 130
Comte cheese omelette ÄáÅ× Ä¡Áî ¿À¹É·¿ 134
Crepe bouquet Å©·¹Æä ºÎÄÉ 140
Cheese onigiri and ochazuke Ä¡Áî ¿À´Ï±â¸®¿Í ¿ÀÂ÷ÁîÄÉ 148
Grilled sage brioche ±×¸±µå ¼¼ÀÌÁö ºê¸®¿À½´ 154
Bread ball ºê·¹µå º¼ 160
Fennel orange salad Ææ³Ú ¿À·»Áö »ø·¯µå 164
Txistorra tomato conchiglie rigate ½Ã½ºÅä¶ó Å丶Åä ÄÜų¸®¿¡ ¸®°¡Å× 168
Sweet corn soup Á¦ÁÖ ÃÊ´ç¿Á¼ö¼ö ¼öÇÁ 172
Epoisses cheese toast ¿¡Çª¾Æ½º Ä¡Áî Å佺Ʈ 176
Choco rye sand ÃÊÄÚ È£¹Ð »÷µå 182
Blueberry yogurt soup ºí·çº£¸® ¿ä°ÅÆ® ¼öÇÁ 186
Rose harissa egg sourdough ·ÎÁî Çϸ®»ç ¿¡±× »ç¿öµµ¿ì 196
Chipolata pepe paccheri Ä¡Æú¶óŸ ÆäÆä ÆÄÄɸ® 202
Grilled cheese sourdough ±×¸±µå Ä¡Áî »ç¿öµµ¿ì 208
Poached egg salad ¼ö¶õ »ø·¯µå 214
Seasonal fruits crostini Á¦Ã¶ °úÀÏ Å©·Î½ºÆ¼´Ï 218
Pan con tomate ÆÇ ÄÜ Å丶Å× 224
CPG rigatoni ¼¿·¯¸® ÀÙ°ú ȲÀã, °íÆ® Ä¡Áî ¸®°¡Åä´Ï 228
Recipe
Goat cheese rye bread °íÆ® Ä¡Áî È£¹Ð»§ 008
Strawberry shiso salsa µþ±â ½Ã¼Ò »ì»ç 014
Watermelon bean hwachae ¼ö¹Ú Äá¹° Èä 018
Shallot scallop linguine ¼£·Ô °üÀÚ ¸µ±Í³× 022
Deviled eggs µ¥ºôµå ¿¡±× 028
Mimolette blanket salad ¹Ì¸ô·¹Æ® ÀÌºÒ »ø·¯µå 034
Orange feta toast ¿À·»Áö ÆäŸ Å佺Ʈ 040
Apple caprese tartine »ç°ú Ä«ÇÁ·¹Á¦ Ÿ¸£Æ¾ 046
Strawberry balsamic yogurt µþ±â ¹ß»ç¹Í ¿ä°ÅÆ® 052
Caviar egg salad ijºñ¾Æ ´Þ°¿»ø·¯µå 056
Tomato soup Â÷°¡¿î Å丶Åä ¼öÇÁ 060
Baked pave d’Affinois Æĺ£ ´ÙÇÇ´©¾Æ Ä¡Áî ±¸ÀÌ 064
Perilla apple fries µé±ú »ç°ú Æ¢±è 070
Grana padano kale gnocchi ±×¶ó³ªÆÄ´Ù³ë ÄÉÀÏ ´¢Å° 074
Burrata plate salad ºÎ¶óŸ Á¢½Ã »ø·¯µå 080
Tapenade orecchiette ŸÇÁ³ªµå ¿À·¹Å°¿¡Å× 088
Nicoise salad ´Ï¼ö¾ÆÁî »ø·¯µå 092
Bread plate ÇÑ Á¢½Ã »§ 098
Mushroom over fried eggs ¹ö¼¸ ´Þ°¿ÇÁ¶óÀÌ 104
Italian parsley pasta ÀÌÅ»¸®¾È ÆĽ½¸® ÆĽºÅ¸ 108
Summer fruits ceviche ¿©¸§ °úÀÏ ¼¼ºñü 112
Bagna cauda ¹Ù³Ä Ä«¿ì´Ù 116
Caponata tartine Ä«Æ÷³ªÅ¸ Ÿ¸£Æ¾ 122
Chocolate oatmeal bowl ÃÊÄݸ´ ¿ÀÆ®¹Ð º¼ 126
Beetroot soup ºñÆ®·çÆ® ¼öÇÁ 130
Comte cheese omelette ÄáÅ× Ä¡Áî ¿À¹É·¿ 134
Crepe bouquet Å©·¹Æä ºÎÄÉ 140
Cheese onigiri and ochazuke Ä¡Áî ¿À´Ï±â¸®¿Í ¿ÀÂ÷ÁîÄÉ 148
Grilled sage brioche ±×¸±µå ¼¼ÀÌÁö ºê¸®¿À½´ 154
Bread ball ºê·¹µå º¼ 160
Fennel orange salad Ææ³Ú ¿À·»Áö »ø·¯µå 164
Txistorra tomato conchiglie rigate ½Ã½ºÅä¶ó Å丶Åä ÄÜų¸®¿¡ ¸®°¡Å× 168
Sweet corn soup Á¦ÁÖ ÃÊ´ç¿Á¼ö¼ö ¼öÇÁ 172
Epoisses cheese toast ¿¡Çª¾Æ½º Ä¡Áî Å佺Ʈ 176
Choco rye sand ÃÊÄÚ È£¹Ð »÷µå 182
Blueberry yogurt soup ºí·çº£¸® ¿ä°ÅÆ® ¼öÇÁ 186
Rose harissa egg sourdough ·ÎÁî Çϸ®»ç ¿¡±× »ç¿öµµ¿ì 196
Chipolata pepe paccheri Ä¡Æú¶óŸ ÆäÆä ÆÄÄɸ® 202
Grilled cheese sourdough ±×¸±µå Ä¡Áî »ç¿öµµ¿ì 208
Poached egg salad ¼ö¶õ »ø·¯µå 214
Seasonal fruits crostini Á¦Ã¶ °úÀÏ Å©·Î½ºÆ¼´Ï 218
Pan con tomate ÆÇ ÄÜ Å丶Å× 224
CPG rigatoni ¼¿·¯¸® ÀÙ°ú ȲÀã, °íÆ® Ä¡Áî ¸®°¡Åä´Ï 228
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(0°³)
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1. ¹è¼Û
¹è¼ÛÀº ´çÀÏ ¿ÀÈÄ 5½ÃÀÌÀü(Åä¿äÀÏÀº ¿ÀÈÄ1½Ã)¿¡ ÁÖ¹®¹× °áÀ縦 ÇÏ½Ã¸é ´çÀϹè¼ÛµË´Ï´Ù.
¹è¼ÛÀº ÁÖ¹® ÈÄ °áÀç¿Ï·áÀÏÀ» ±âÁØÀ¸·Î 1~2ÀÏ ¾È¿¡ ¹è¼Û¿Ï·á¸¦ ¿øÄ¢À¸·Î ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
´Ù¸¸ ºÎµæÀÌÇÑ °æ¿ì(ÇØ´ç»óÇ°ÀÇ Ç°Àý ¹× ÀýÆÇ) °í°´´Ô²² Àüȸ¦ µå·Á¼ 󸮸¦ ÇÕ´Ï´Ù.
¹è¼ÛÀº ´çÀÏ ¿ÀÈÄ 5½ÃÀÌÀü(Åä¿äÀÏÀº ¿ÀÈÄ1½Ã)¿¡ ÁÖ¹®¹× °áÀ縦 ÇÏ½Ã¸é ´çÀϹè¼ÛµË´Ï´Ù.
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2. ¹è¼Û·á
¹è¼Û·á´Â 3¸¸¿ø ÀÌ»óÀÌ °æ¿ì À̱×ÀëÇ÷¯½º¿¡¼ ºÎ´ãÇÏ°í, ¹Ì¸¸ÀÏ °æ¿ì °í°´ÀÌ 2,500¿øÀ» ºÎ´ãÇÕ´Ï´Ù.
´Ù¸¸ ±¸¸Å±Ý¾×ÀÌ 3¸¸¿ø ÀÌ»óÀε¥ Àû¸³±Ý µîÀ» »ç¿ëÇÏ¿© ½ÇÁ¦ °áÀç±Ý¾×ÀÌ 3¸¸¿ø ¹Ì¸¸ÀÌ µÇ´õ¶óµµ À̱×ÀëÇ÷¯½º¿¡¼ ¹è¼Û·á¸¦ ºÎ´ãÇÏ°í, Á¦ÁÖ¸¦ Á¦¿ÜÇÑ µµ¼Áö¿ªÀÇ °æ¿ì´Â 5,000¿øÀÌ Ãß°¡µÈ´ä´Ï´Ù. Çؿܹè¼ÛÀº Àü¾× °í°´ºÎ´ãÀÌ µÈ´ä´Ï´Ù.
5. ¹ÝÇ°/±³È¯
¹ÞÀ¸½Å ³¯ ºÎÅÍ ÀÏÁÖÀÏ À̳» ¹ÝÇ°/±³È¯ÀÌ °¡´ÉÇϽʴϴÙ. ½Ã°£ÀÌ Áö³ª¸é 󸮰¡ ºÒ°¡ÇÔÀ» ¾Ë·Á µå¸³´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ÁÖ¹®ÇϽŠ»óÇ°°ú ´Ù¸¥ »óÇ°ÀÌ ¹è¼ÛµÇ°Å³ª Æĺ», ³«ÀåÀÌ ÀÖ´Â µµ¼ÀÇ °æ¿ì ÀÌ¿ë¾à°ü¿¡ ÁØÇÏ¿© À̱×ÀëÇ÷¯½ºÀÇ ºñ¿ëÀ¸·Î ±³È¯, ¹ÝÇ° ¹× ȯºÒ µîÀ» Çص帳´Ï´Ù.
¹ÞÀ¸½Å ³¯ ºÎÅÍ ÀÏÁÖÀÏ À̳» ¹ÝÇ°/±³È¯ÀÌ °¡´ÉÇϽʴϴÙ. ½Ã°£ÀÌ Áö³ª¸é 󸮰¡ ºÒ°¡ÇÔÀ» ¾Ë·Á µå¸³´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ÁÖ¹®ÇϽŠ»óÇ°°ú ´Ù¸¥ »óÇ°ÀÌ ¹è¼ÛµÇ°Å³ª Æĺ», ³«ÀåÀÌ ÀÖ´Â µµ¼ÀÇ °æ¿ì ÀÌ¿ë¾à°ü¿¡ ÁØÇÏ¿© À̱×ÀëÇ÷¯½ºÀÇ ºñ¿ëÀ¸·Î ±³È¯, ¹ÝÇ° ¹× ȯºÒ µîÀ» Çص帳´Ï´Ù.
4. ȯºÒ
¹ÞÀ¸½Å ³¯ºÎÅÍ 2ÀÏ À̳»·Î Àüȳª 1:1 °Ô½Ã±Û·Î Àû¾îÁÖ¼Å¾ß °¡´ÉÇϽʴϴÙ.
5. ÁÖÀÇ
°í°´´Ô º¯½ÉÀ¸·Î ÀÎÇÑ ±³È¯/¹ÝÇ°/ȯºÒ °í°´´Ô²²¼ Åùèºñ(¿Õº¹Åùèºñ)¸¦ ºÎ´ãÀÌ µÇ´Ï ÀÌÁ¡ À¯ÀÇÇØ ÁֽʽÿÀ. ¶ÇÇÑ °ÀÇÅ×ÀÙ/¾ãÀº¹®Á¦Áý/ºñ´ÒÆ÷ÀåµÈÁ¦Ç°µîÀº Çѹø ±¸¸ÅÇÏ½Ã¸é ±³È¯/¹ÝÇ°/ȯºÒÀÌ ÀüÇô ¾ÈµË´Ï´Ù. ½ÅÁßÈ÷ »ý°¢Çϼż ±¸¸Å ºÎŹµå¸³´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ºÒ·®Å×ÀÙÀÇ °æ¿ì ±× ºÒ·®ÀÌ µÈ °³º°Å×ÀÙÀ» À̱×ÀëÇ÷¯½ºÀÇ ºñ¿ëÀ¸·Î A/S¸¦ Çص帳´Ï´Ù.
6. ÁÖ¹®Ãë¼Ò, ±³È¯, ¹ÝÇ° ¹× ȯºÒÀº ´çÀÏ 5½Ã ÀÌÀü¿¡ ÇØÁÖ¼Å¾ß °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.
±× ÀÌÈÄ´Â ¹è¼Û µî¿¡ µû¸¥ Á¦ºñ¿ëÀ» ºÎ´ãÇÏ¼Å¾ß ÇÕ´Ï´Ù.