도서담 장사는 전략이다 RED 김유진

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2023년 『장사는 전략이다』 RED 머리말
2016년 『장사는 전략이다』 초판 머리말

전략 1. 콘셉트 설계 - 부정하는 콘셉트가 살아남는다

● 제 아들들의 식당 컨설팅을 맡는다면
● 보통명사를 내 것으로
● 갓김치 짜장을 아세요?
● 저희는 그렇지 않다니까요!
● 그래도 그렇지 봉평이 뭡니까?
● 음식은 먹기도 전에 맛있어야 한다

전략 2. 콘텐츠 설계 - 타깃이 명확한 메뉴가 살아남는다

● 타깃 오디언스가 명확하지 않으면 필패한다
● 만병통치약 USP
● 죽어도 망하지 않을 메뉴를 만드는 법
● 사면 아픈 사람이 있습니다
● 신메뉴 도입에도 원칙이 필요하다

전략 3. 가치 설계 - 고객이 원하는 가치가 살아남는다

● 재미가 없으면 고객도 없다
● “일요일은 쉽니다”라는 안내의 오류
● 고객의 머리에 자리 잡는 법: 일구양득
● 의심을 안심으로 바꿔줍시다
● 강력한 가격 책정 무기 ICBM
● 단어만으로 장사 천재가 될 수 있다
● 진짜 맛의 비밀
● 포정이 되어야 살아남을 수 있다
● 고객은 눈에 보이는 것만 믿는다
● 고객을 조급하게 만드세요
● 가격은 수식어에 달려 있다

전략 4. 가치 강화 - 감동을 주는 디테일이 살아남는다

● 저희는 주문과 동시에 밥을 짓습니다
● 맛을 바꾸는 높이 4cm
● 맛있는 인테리어는 음악으로 완성된다
● 무조건 음식은 예뻐야 한다
● 해체하고 펼치면 값이 오른다
● 무거울수록 맛있어진다
● 단돈 1,000원의 어마어마한 위력
● 2층이라고 한숨만 쉴 수는 없잖아요
● 기분이 좋아야 평가도 후하다
● 고기 들어오는 시간을 보여주세요
● 밥집은 무조건 밥이 맛있어야 한다
● 계산 가능한 가치만 깔아주세요
● 가치를 더하는 1% 초디테일 전략 100

전략 5. 고객 유인 1 - 침샘을 자극하는 가게가 살아남는다

● 진정한 고수는 매장 조명도 다릅니다
● 고객을 사로잡는 사진 3원칙
● 로고송으로 브랜드를 각인시키세요
● “바사삭!” 소리가 돈을 불러옵니다
● 5초 안에 시선을 사로잡아라!
● 고객은 칼로리 높은 사진을 좋아한다
● 제2의 간판, 네이버 플레이스

전략 6. 고객 유인 2 - 친절하게 설명하는 가게가 살아남는다

● 좋다고 말하면 고객은 믿지 않습니다
● 제발, 고객이 원하는 걸 파세요
● 고객은 이벤트도 의심한다
● 일곱 가지 참기름
● 백 원의 행복
● 맛집은 절대로 혼자 가지 않는다
● 고객을 설득하는 글이 필요합니다
● 강요하지 말고 보여주세요
● 설득의 핵심, 권위를 모셔옵시다
● 원산지, 생산자, 조리법 그리고 마리아주

전략 7. 매장 운영 - 사장다운 사장이 살아남는다

● 왜 우리 가게만 손님이 없을까?
● 생존의 마지노선, 매출 목표
● 당신은 혹시 사나운 개를 키우고 있지 않으신가요?
● 외식업은 아이디어도 맛있어야 한다
● 장사는 연애다
● 단점을 없애기보다 장점을 키워라
● 벤치마킹 200% 성공시키는 법
● 일하고 싶은 식당 1위가 됩시다
● 제발 카톡 좀 끄세요
● 장사는 브랜드가 아닌 사람이 하는 겁니다
● 직원에게 왜 주인의식을 강요하세요?
● 장기불황, 다 망해도 이런 오너는 살아남는다

부록
● 국민 어플 카카오톡, 전략적으로 활용하라
● 네이버를 잡아야 고객을 잡는다

2016년 『장사는 전략이다』 초판 맺음말
2023년 『장사는 전략이다』 RED 맺음말

참고문헌